剁椒鱼头的做法

材料：鱼头1个、红绿剁椒各20克、姜蒜葱、盐、胡椒粉、料酒、白糖。

1、用刀将鱼头从后背处刨开去鱼鳃、撕掉鱼神内侧表面的黑膜。

2、将鱼头洗净后，均匀涂抹1克盐、5克的料酒，腌制约15分钟。

3、蒜切片，姜切末，葱切葱花，葱段备用。

4、蒸锅加水烧开，盘子内垫葱段、蒜片(用来去除鱼的腥味)，放鱼头。加盖大火蒸5分钟时，拿出倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

5、把红绿剁椒放到雨的表面，加5克白糖，撒姜末，然后加盖再大火蒸15分钟。蒸好后撒上葱花。

6、另拿一个锅把油烧热至七成熟，将油浇到鱼头上就可以了。

剁椒鱼头可以放酱油，最好是放老抽，能增加整道菜的鲜味。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。“抽”就是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口。

剁椒鱼头把鱼的鲜味和剁椒的“辣”两者结合一起，口味独特，鲜辣滑口，风味独具一格。值得一尝。但要注意，并不是所有人都能吃剁椒鱼头。比如，有眼病者经常吃辣椒的话，容易导致眼病加重；而肠胃功能不佳者也不宜食用剁椒鱼头，因为多食辣椒会胃肠黏膜产生炎症；有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者也应该忌吃辣椒；产妇在产后一周内也不建议吃剁椒鱼头，同样是辣椒会对身体产生不适感。