茄子的家常做法

茄子的家常做法有很多，比如凉拌，清炒、荤炒等等，在不同的做法中，茄子扮演的角色也是不一样的，或为主或为辅，但不管怎样，茄子仍是美味。小编下面就来介绍几种茄子的家常做法。

1、鱼香茄子煲

1）准备茄子 、猪肉 、蒜末 、姜末 、葱末、葱花、泡椒各适量。

2）处理食材，将茄子切小块，姜,蒜,葱,泡椒切成末。

3）水开后，将步骤2）中切好的茄子放进去煮2分钟，然后捞出来放到砂锅中。

4）把猪肉剁成肉蓉，加上盐、料酒和酱油腌制一刻钟。

5）用美极鲜、酱油、料酒、花椒粉、醋、白糖调成鱼香汁。

6）将锅烧热之后放入油，再加上红油豆瓣酱爆香，随后加入蒜末,葱末,姜末,泡椒粒。

7）把腌制好的肉放进去一起翻炒，加入调好的鱼香汁煮开。

8）将步骤7）中的成品倒在焯水后的茄子上，盖盖焖煮15分钟，撒上葱花就可以了。

2、蒜泥茄子

1）准备茄子 、蒜泥、红辣椒各适量。

2）将茄子用淡盐水洗净之后，撕成长条状。

3）将长条茄子放在笼屉上蒸，用筷子一扎能透的话说明茄子蒸熟了。

4）将蒸好的茄子晾凉，隔碗用冰块拔凉。

5）把蒜压成蒜泥，加入盐、生抽、鸡精、香油、香醋搅拌均匀。

6）把红辣椒切小圈备用。

7）将步骤5）中的料汁淋在茄泥上，再把步骤6）中的辣椒圈点缀在上面，色香味俱全的蒜泥茄子就做好了。

3、长生茄子

1）准备茄子 、花生仁 、葱姜、香菜各适量。

2）将茄子的皮削去，切成条备用。

3）把花生米在开水中稍微烫一下，这样就可以轻松剥去花生米的红衣。

4）把步骤2）中切好的茄子条放在蒸笼中蒸，6、7分熟的时候取出。

5）在热油锅中翻炒花生米，盛出。

6）将步骤4）中蒸好的茄条放到热油锅中焙干水分，加入葱、蒜末翻炒，然后淋上味极鲜、盐、糖不断翻炒。

7）最后淋上香油，放上花生仁和少许香菜。

红烧茄子虽然是一道很常见很普通的菜，但是想做好却是需要一番手艺的，尤其在用油烧得时候要掌握不油腻的小窍门才行。下面小编就来介绍一下红烧茄子的家常做法。

1、准备2条茄子、1个青椒、1个西红柿以及适量的蒜。

2、将茄子洗干净之后，用滚刀切成块状，然后均匀的撒上些盐，腌制的时间长为10-20分钟。

3、把青椒和西红柿洗干净之后，切成小块备用。

4、把准备的大蒜一部分切成薄片，一部分切成碎末。

5、茄子在腌制的过程中会不断出水，时间到了之后，用力拧干茄子中的水分，这样可以让茄子少吃油。

6、平底锅中放油，然后放蒜爆香。

7、蒜香味飘出来之后将拧干水的茄子放到油锅中翻炒，直到茄子变色变软。

8、最后放切成块的青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味；再用大火翻炒均匀。翻炒的过程中可以少加一点热水，这样西红柿就会变软，出现红色的汤汁。

9、出锅前撒上切好的蒜末就可以了。

鱼香茄子这道菜虽然听起来没什么新意，但是如果能把茄子做出鱼香的味道来，那就不简单了。如何把简单的食材烹饪出高大上的味道？小编下面就介绍一下鱼香茄子的做法。

1、准备紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱各适量。

2、鱼香茄子的配料比较复杂，有郫县豆瓣酱、生抽、醋、糖、麻油、盐、淀粉、油、老抽、蚝油。

3、将茄子切成长条之后，放在盐水中浸泡，十分钟之后捞出沥干水分，撒适量的淀粉搅拌均匀。这样可以避免茄子在油炸的过程中吸太多的油。

4、开始热油，烧到七成热的时候，把茄子放进油锅里面炸，火要保持中火状态，油炸的过程中要不断翻动，以避免糊底。

5、捞的时候用勺子按一按炸过的茄子，让多余的油沥出来。

锅中留一点底油（很少的一点就够了），放入准备好的姜、蒜爆香，香味飘出后，加上豆瓣酱翻炒，然后加入青红椒翻炒。

6、2分钟后，加入炸好的茄子。

7、最后倒入用盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水调好的汁，搅拌均匀即可。

8、需要注意的是，不能加太多的盐，因为豆瓣酱中本身就有盐，容易太咸。

茄子的营养十分丰富，含有维生素E和维生素P，对人体有很大益处，吃惯了清炒和凉拌，今天我们来学习一下肉末茄子的做法，既有茄香又有肉香，真让人垂涎三尺。

1、准备300g长茄子和150g猪肉。

2、配料需要2勺油，1勺盐，10g姜，两瓣大蒜，2勺生抽，1勺料酒，20g白糖，半个青椒，半个红椒，适量淀粉。

3、猪肉洗净切成碎末，茄子用滚刀切成小块，青红椒切成小丁。

4、将切好的茄子小块放入淡盐水中，浸泡十分钟左右。

5、调汁，把生抽、料酒、盐、糖、水放在一起搅拌均匀。

6、在肉末中加入姜丝、料酒、盐、淀粉，腌制10分钟左右。

7、茄子泡好后沥干水分，用水挤一挤，把多余的水分挤出来。

8、开始热油，放入茄子翻炒；炒到茄子发软的时候，取出备用。

9、用锅中少许的底油爆香姜、蒜，放入肉末翻炒，变色后加入步骤8）中炒好的茄子进行翻炒。

10、最后加入青红椒粒，淋上调好的汁。

11、到茄子软烂入味之后即可。

12、如果喜欢香辣口味的话，可以在爆香姜、蒜的时候加入豆瓣酱。