菜心

菜心又称菜花，一年或两年生草本植物，茎直立或上升，是广东特产蔬菜，品质柔嫩，风味可口，叶子呈宽卵圆形或椭圆形的绿色叶子，十字形黄色花冠。

迟菜心是广州增城以北、南昆山以南地带的著名特产，因为是在深冬时节才上市，所以称为迟菜心。迟菜心清新爽口，甜美鲜嫩。

菜心品质柔嫩，味甘苦，营养丰富，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、维生素等。

1.清炒菜心：把菜心洗净，摘成一段段，然后油锅烧热爆姜蒜;倒入菜心翻炒加盐，接着继续炒二至三分钟，加鸡精起锅装盘。

2.蒜蓉炒菜心：1、菜心切成两段，清洗干净后用水浸15分钟，煮开一锅水，放入油、盐、白糖，放入菜心，不加盖大火煮开后在煮5分钟，捞出过冷浸泡再捞起沥干。2、热油锅，放进蒜蓉爆香;3、倒入沥干水的菜心，大锅煸炒几下，加少许鸡粉，翻炒均匀就可上碟了。

还有蚝油菜心。

1.把菜心洗净沥干水;

2.烧开一锅水，水开后加适量盐，少许花生油，然后放入菜心氽至断生;

3.把焯熟的菜心捞出沥水，然后码放在盘中;

4.起锅烧热少许油，加蚝油，生抽和适量水煮开，把它浇在菜心上就可以了。

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