营养健胃食谱：红烧鳊鱼

　　食谱原料：

　　鳊鱼、春笋片、水发香菇、精盐、白糖、葱生姜、绍酒、酱油、熟猪油。

红烧鳊鱼

　　制作方法：

　　1.将鳊鱼刮鳞，去鳃，去内脏，洗净，揩干水份，用刀在鱼的两侧肉厚处剞几条刀纹，便于成熟入味，鱼体上抹上少许酱油待用。

　　2.炒锅上火烧热，用油滑锅后放入熟猪油烧至七成热时，放入鳊鱼，两面煎至金黄色，放入葱、姜、春笋片、冬菇，加入绍酒、酱油、精盐、白糖，加入清水淹没鱼体，加锅盖烧至六成熟，改用小火烧约5分钟，再上旺火，晃动炒锅，再加入熟猪油10克，待汤稠浓，起锅装盘即成。

　　适合人群：大众、消化不良的老人。

　　健康提示：

　　红烧鳊鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，卤汁稠浓。鳊鱼最大的功能是助消化，积食、消化不良的老人可以适当多吃。精神困倦、不想吃饭的时候，喝点鳊鱼汤可以增加食欲。但是，肠胃比较脆弱、爱拉肚子的老人应尽量少吃。鳊鱼又称武昌鱼，属河鱼，因头小、身子扁宽而得名。鳊鱼含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D等物质，营养价值很高。此外，鳊鱼还含有大量的磷和烟酸，可以起到补脑和软化血管的作用。《本草纲目》记载：“鳊鱼，味美如牛羊，可调脾胃补五脏。

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