蝴蝶腰花的做法——浙菜

　　食谱原料：

　　猪腰子300克，小麦面粉250克，猪肉(瘦)50克，香菇(干)20克，火腿25克，淀粉(蚕豆)13克，黄酒50克，酱油40克，盐2克，味精2克，大蒜(白皮)2克，猪油(炼制)50克，胡椒粉2克。

　　工艺做法：炒。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：浙菜。

　　制作方法：

　　1. 将每只猪腰对剖成两片，刮净腰臊，剞十字刀花，再切成三角块，用湿淀粉5克上薄浆。

　　2. 猪瘦肉剁成泥，加入精盐、味精，拌匀即成馄饨馅心。

　　3. 将面粉加水适量搓揉均匀做成剂子，再擀成馄饨皮。

　　4. 取馄饨皮抹上肉馅，包成蝴蝶形馄饨，共20 只。

　　5. 水发香菇、熟火腿切成指甲片。

　　6. 取小碗一只，加入黄酒、酱油、味精、蒜末、胡椒粉和湿淀粉10克，调成碗芡。

　　7. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，先把馄饨炸成金黄色捞出。

　　8. 沥油后的馄饨在盘的周围和中间各放上10 只。

　　9. 把猪腰花下油锅滑热，沥去油后与香菇、火腿合炒，倒入芡汁，翻几下后起锅，装在盘中间馄饨上即成。

　　健康提示：

　　猪腰营养价值高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气等功效。该食谱美味营养。

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