猪排富含蛋白质和钙质,美味营养,一般人均宜食用。它有猪大排和猪小排之分。
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。
1. 一般人都可食。适宜于气血不足,阴虚纳差者。
2. 湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
1. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
2. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
原料:猪肉子排500 克,鲜黄豆芽200克,葱、姜各适量,料酒 50克,盐、味精各适量。
做法:
1.将子排切成段,放入沸水中焯水,用清水洗净,放入炒锅或煲内。
2.放清水300 克,投入料酒、葱结、姜块,用旺火烧沸,改用小火炖 1 小时。
3.投入黄豆芽,用旺火煮沸,改用小火熬 15 分钟,放入适量盐、味精,拣出葱、姜即可。
2、玉米淮山猪排汤
原料:鲜玉米100克,生淮山300克,猪排300克,江瑶柱30克,莲子10克,生姜3片,食盐适量。
做法:
1、将玉米去衣、须,洗净,切成小粒,江瑶柱浸泡,撕丝状,莲子洗净待用;
2、将生淮山薯去皮、洗净、滚刀切块,猪排骨切成2厘米见方的小段,生姜切片;
3、将上述备好的食材一起放入汤煲里,加入清水2000毫升,用高火煲沸后,改小火煲约2小时,根据个人口味调入适量食盐便可食用(淮山薯猪脊骨可捞起伴入酱油佐餐用)。
3、莲子薏仁炖猪排
原料:两去心莲子6克,薏仁10克,猪排骨500克,冰糖100克,葱段5克,姜4片,盐适量。
做法:
1.将莲子与薏仁洗净,入干锅炒香后捣碎,加适量清水熬煮,取汁待用。
2.将猪排骨洗净,切成小块;姜片和葱段洗净。
3.将排骨、姜片和葱段放入煮锅内,加入莲子和薏仁汁煮至七成熟,加冰糖后用文火炖1小时至汁收浓,再加盐调味即可。
所谓的全谷类,是指没有经精细加工的,或者虽然粉碎了但仍然保留着完整的谷粒包含的胚芽、麸皮等,例如糙米、黑米、燕麦、小米、全麦粉。杂豆是指除了大豆之外的红豆、绿豆、芸豆、花豆,这些杂豆类含淀粉比较丰富,也是常用的食材。杂粮是相对细粮的称呼,通常把精细的大米、小麦面粉之外粮谷类为杂粮或粗粮。
营养医师 南京市儿童医院
可以吃,可以用韭菜汁50毫升,生姜汁10毫升,加糖适量,凋服即刻。韭菜性味甘、辛、性温、无毒。含有挥发油及硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C等,有健胃、提神、温暖的作用。
副主任医师 解放军总医院第一附属医院