喜迎新春 年糕美味做法学起来

　　“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

　　年糕，中华民族的传统食物，属于农历新年的应时食品。在春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。

　　年糕是一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。

图片来源 视觉中国

　　▎年糕的前世今生

　　在远古时期有一种怪兽称为“年”，一年四季都生活在深山老林里，饿了就捕捉其他动物充饥。可到了严冬季节，兽类大多都躲藏起来休眠了。“年”饿得不得已时，就下山伤害百姓，后来有个聪明的部落称“高氏族”，每到严冬，预计怪兽快要下山觅食时，事先用粮食做了大量食物，搓成一条条，揿成一块块地放在门外，人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃，便用人们制作的粮食条块充腹，吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了，都纷纷走出家门相互祝贺，庆幸躲过了“年”的一关，平平安安，这样年复一年，这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制，目的为了喂“年”度关，于就把“年”与“高”联在一起，称作为年糕(谐音)了。

　　▎各地年糕哪家强?

　　♦北京年糕

　　北京年糕是清真回民小吃，也是满族拜神用的祭品。用黄米或江米面加各种辅料蒸制而成。年糕品种多，有枣年糕、豆年糕、年糕坨等。精细的年糕有白果、什锦、水晶、如意等，烹制方法多为蒸，也有用油炸蘸白糖吃的，均有香甜粘糯的特点。味腻如脂色若琮，香洁定知神受饷，珍同金菊与芙蓉。

　　♦苏式年糕

　　苏州的年糕，分为猪油年糕和红、白糖年糕。红、白糖年糕，糯甜，色泽白亮，蒸透揉韧，水煮不腻，油煎香甜，久藏不霉。猪油年糕有玫瑰、桂花、枣蓉、薄荷四种。色泽鲜艳美观，肥润香糯，食而不腻。它独特的食用方法是将糕切成薄片，沾上蛋液，入热油锅内氽熟即可食用。

　　♦弋阳年糕

　　弋阳年糕制作始于唐代，至今已有1200多年的历史。弋阳年糕以弋阳大禾谷米为原料，采用“三蒸两百锤”的独特工艺制作而成，具有“洁白如霜、透明似玉、柔软爽滑、韧而不粘、久煮不糊”的特点，蒸、炒、煮皆可，食用方便，风味独特，属传统珍品。食用方便，咸甜均可，蒸炒煮烘皆宜。

　　♦福州年糕

　　福州年糕叫做糖粿，是将糯米粉和米粉加糖(白糖红糖均有，还可以根据个人口味加入花生、红枣、红豆等。)和成面团，再放在年糕叶上蒸熟。其味道香甜可口，余味无穷。

　　♦广东年糕

　　广东年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹叶等为原料制成。其色泽金红、软滑甜香，味美可口。

　　▎年糕怎么做好吃?

　　对于一个资深吃货来说，拿到食材，怎能满足于食材的现状?必须想方设法做出五花八门的菜谱来才有成就高。那么，你造不造年糕怎么吃更好吃呢?

　　吃法1：五彩炒年糕

　　食材：年糕200克、红彩椒半个、黄彩椒半个、卷心菜4片、西兰花半个、盐1茶匙、食用油1汤匙

　　做法：1、彩椒洗干净，去蒂，切丁;卷心菜洗干净，切丝。

　　2、西兰花放入淡盐水中浸泡15分钟，取出洗干净，掰成小朵。

　　3、烧开水，将年糕放入沸水中，焯烫熟。

　　4、热油锅，放入彩椒、卷心菜和西兰花，翻炒至断生。

　　5、加入年糕，翻炒时可适当加入清水。

　　6、将食材炒熟透，调入，拌匀。

　　7、将炒好的蔬菜年糕盛入盘中即可。

　　吃法2：韩式炒年糕

　　食材：年糕200克、洋葱半个、胡萝卜半根、年糕酱料适量、食用油2汤匙、盐1/4茶匙

　　做法：1、胡萝卜去皮，洗净切丝;洋葱切丝。

　　2、锅中烧开水，放入年糕中火煮开后，再倒入冷水，继续煮开，连续倒3次冷水。

　　3、将焯烫好的年糕捞出，过凉水。

　　4、热油锅，将洋葱丝和胡萝卜丝倒入平底锅中翻炒。

　　5、调入少许盐，拌炒均匀。

　　6、将年糕倒入锅中，调入年糕酱料一起拌炒。

　　7、等年糕炒入味，即可盛入盘中。

　　吃法3：牛奶年糕

　　食材：年糕条3条、牛奶250毫升、蜂蜜2汤匙

　　做法：1、锅中倒入清水，放入年糕，将年糕煮至软糯。

　　2、将煮好的年糕捞出，沥干水分。

　　3、另起一锅，倒入牛奶。

　　4、牛奶加热后，放入年糕条，小火煮。

　　5、等到牛奶开始冒小泡，关火，将牛奶年糕盛入碗中。

　　6、放温后，调入蜂蜜，拌匀即可。