年年有余 年夜饭餐桌必备鱼宴

　　今天是除夕，大家都回家了吗？还奋战在工作岗位的亲们小编要为你们深深点个赞！除夕夜，期盼已久的年夜饭即将上线啦~年夜饭餐桌都会有一道鱼宴作为年夜饭的压轴大菜，以表达对来年的美好祝愿。你家最爱哪一款口味呢？wuli小编今天就跟大家安利几道适合年夜饭的鱼食谱，一起来尝鲜吧。

　　剁椒鱼头

　　寓意：在民间，剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”。

　　剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。

图片来源于华盖

　　食材：鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙。

　　做法：

　　1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。

　　2、剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。

　　3、油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。

　　4、鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。

　　5、油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。

　　松子鱼

　　寓意红红火火，年年有余。

　　松子鱼是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜，把江苏名菜松鼠鱼加以革新而成，松子鱼因鱼肉状如松子，故而命名，其特点是外形美观，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，是宴席常品。

图片来源于华盖

　　做法：

　　1、将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分，斩下鱼头，然后平刀朝头部批入，刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。

　　2、鱼皮朝下平卧砧板上，用刀斜剞成梭子形(如果鱼扇肉薄，刀剞时斜度增大)，入鱼深4/5，边要剞开，深度要一致，炸时刀纹会爆出，卷起来。

　　3、用刀斩开鱼头至嘴，然后掰开，用刀面拍打1-2次，使头扁平，中间呈凸形。

　　4、把剞了形的鱼扇放在盘中，加黄酒，食盐、味精，胡椒腌渍入味备用。

　　5、制湖松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊，将面粉放在盆中，倒入清水，加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉，鸡蛋打成蛋液倒入盆中，一起搅匀，搅时先慢后快，先轻后重，使其稠粘，不能让糊中有小粉粒，但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉，搅拌片刻即可使用。此糊不宜久存，应随拌随用。

　　6、挂糊将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉，每片两面洒均匀，使鱼外表干燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊，然后用手拾起鱼尾抖几抖，使刀口张开，抖落没有粘牢的干粉。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过，每条纹都要拖上糊，抖干净多余的糊。

　　7、烹调：起油锅，放入2.5-3千克新鲜猪油，待热时，双手将上糊的鱼扇平放油面，待鱼扇浮起基本成形时，双手各向相反方向旋转，使鱼扇卷成松子花纹，鱼头沾上糊入油炸至浮上油面，呈金黄色时，与鱼扇一起捞出，晾凉后备用。油锅坐旺火上，烧至八成，又投入鱼扇、鱼头复炸，边炸边用漏勺拨转、翻动，炸至金黄色，外表脆硬，捞出装盘。C炒锅内加猪油22克，加入葱、姜、松子、豆瓣酱，爆出香味，随后放入水发香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、红辣椒丁炒，倒入清汤，黄酒，撒入食盐，味精，胡椒粉，加入番茄酱、白糖、白醋，淋入湿淀粉拌匀成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油45克，复推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出锅浇在鱼身上即成。

　　豆酱水蒸巴浪鱼

　　寓意吉祥，幸福美满，团团圆圆。

　　巴浪鱼肉质鲜美，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱的人尤为适合。

　　1、芹菜洗干净，切成末。

　　2、姜切成姜丝，长红椒洗干净，切成红椒圈。

　　3、将巴浪鱼去掉内脏，洗干净之后，摆盘

　　4、在鱼身上淋上豆酱，铺上姜丝和红椒圈，淋上油。

　　5、放入锅中隔水蒸熟。

　　6、撒上芹菜末，再加盖焖一下即可。

　　鱼香蒸豆腐

　　寓意吉祥如意，蒸蒸日上，和和美美。

　　豆腐含有铁、镁、钾、钙、锌等多种有益元素，有调和脾胃、清热散血的功效。

　　1、将料酒和盐放入肉糜中，略微腌制片刻。

　　2、将葱洗干净，切成葱花。

　　3、长红椒洗干净之后，切成剁椒。

　　4、豆腐切成片，整齐半盘，然后豆腐上放上肉末。

　　5、然后在肉末上放上红椒，淋上酱油。

　　6、将整盘放入蒸锅中，隔水蒸6分钟。

　　7、取出豆腐，撒上葱花即可。

教你如何正确地吃鱼

　　吃营养：鱼肉、鱼脑

　　鱼肉中含有丰富的优质蛋白，易消化吸收；脂肪含量低，供热能低；还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。

　　鱼脑中富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定作用。

　　吃美容、吃口感：鱼鳔(鱼肚)

　　鱼鳔中含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。

　　鱼肚在食用前，必须提前泡发种。质厚的鱼肚两种发法皆可，质薄的鱼肚油发较好。油要保持低温，当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。倒入开水，使其浸发回软、挤去水分，根据需要切成不同形状，再用温水漂去油质、洗净后即可做菜。

　　吃新奇、吃情趣：鱼鳞、鱼眼、鱼唇

　　鱼鳞含胆碱，可增强记忆力。它还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。

　　鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分也是胶原蛋白。它也属海味八珍之。

　　鱼眼中维生素B1和DHA 的含量略高，但由于鱼眼毕竟量小，营养价值不大。此外还有鱼尾和鱼骨，鱼尾就是鱼尾部的一段鱼肉，营养和鱼身的肉差不多；鱼骨确实有补钙的效果，但是一般 人们吃的很少，鲨鱼的鱼骨则可以做成鱼骨粉。