蛋黄月饼

　　材料

　　转化糖浆85克、

　　低粉120克、

　　色拉油30克

　　碱水3克(碱和水的比例是1：3的混合液)

　　做法

　　1、把糖浆和碱水搅拌均匀。　2、加入色拉油，搅拌均匀，

　　3、放入面粉用刮刀拌合均匀成面团，这个时候面团会非常粘手，所以我是用刮刀拌合的，放入保鲜袋或者盖上保鲜膜松弛1个小时。

　　4、我是100克的月饼磨具。

　　5、将松弛好的面团分为30克的小剂子，内陷为咸鸭蛋黄+板栗蓉是70克，一般是100克的月饼3：7的比例，如果熟手也可以2：8，不过我觉得很困难，所以我选择了3：7的比例。

　　6、将每个内陷的板栗蓉一分为二,将蛋黄夹在中间，揉成圆状备用，

　　7、面团压扁，内陷放在上面，用手由下往上推，动作要轻要慢，力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀。

　　8、磨具内撒粉，我觉得有点麻烦，所以在包裹好的月饼外面也用了粉。

　　9、用力压出形状整齐的放在烤盘上。

　　10、烤箱预热210°烤盘放入中层烤5分钟。

　　11、观察表面发白但是并没有上色，烤盘取出刷上蛋黄水(1个蛋黄加5克蛋清加一点点的水混合均匀)，

　　12、继续放入烤箱中层200°烤5分钟上色后，转成150°10分钟即可