板栗

栗子，又名大栗、毛栗、板栗等，属于壳斗科植物。外形为球状，外壳较坚硬，带刺，种植历史达上千年，与种植历史同样悠久的枣桃杏李共同被誉为“中国古代五大名果之一”，栗子内含丰富的淀粉、糖分、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐等人体所需营养要素，性味甘温，食用时味道香而浓，既养人又美味。栗子主要种植于北半球的亚洲、欧洲、美洲和非洲等，栗子种类一般分为两种，即南方栗和北方栗，南方栗的坚果比北方栗的大，适合于菜用，北方栗则适合于炒食。

香甜味美的板栗，自古就作为珍贵的果品，素有“千果之王”的美称，在国外被誉为“人参果”。板栗怎么去皮？板栗去皮的方法很多，喜欢吃板栗的朋友不妨在家试试下面几种方式。

1、用热水浸泡

生板栗用清水洗净，放入耐热的器皿中，用滚烫的开水浸没，盖上盖子。5分钟后取出板栗，用刀子切开，板栗皮即可脱落，里面那层衣也会一并脱落，省时省力。

2、筷子搅拌

板栗切成两半，把壳去掉，然后放入盆中，用热开水浸泡一会儿，并用筷子搅拌，板栗皮就会和板栗肉分离。注意浸泡时间不宜过长，否则会损失板栗的营养成分。

3、冰箱冷冻

板栗先加水煮熟，待其冷却后，放入冰箱内冷冻2小时，这样剥起来壳肉轻松分离。

4、微波炉加热

先用剪刀将板栗的外壳剪开，再放入微波炉中用高火加热30秒，里面那层衣就会自动和肉脱离。注意一定要先将板栗的外壳剪开，否则会引起微波炉故障。

5、热胀冷缩法

先用小刀把板栗的外壳去掉，然后放入沸水中煮3-5分钟，捞出来后立刻放入冷水中浸泡3-5分钟，板栗衣很容易就剥下来了，而且板栗的味道不变。

6、日光曝晒

将生板栗放在阳光下曝晒一天，板栗壳会自动裂开。

7、自然风干

生板栗放在通风、干燥的地方晾几天，板栗皮就很容易剥了。

8、用盐水煮

在煮板栗的时候加点盐，这样煮熟后很容易剥皮。

1、栗子“生极难化，熟易滞气”，脾胃虚弱，消化不良者不宜多食。

2、新鲜栗子容易变质霉烂，吃了发霉栗子会中毒，因此变质的栗子不能吃。

3、糖尿病人忌食；婴幼儿、脾胃虚弱、消化不良者、患有风湿病的人不宜多食。

4、栗子与羊肉相克，二者无论是蒸煮炒炖，都不能同食，否则容易引起呕吐，上火，消化不良等症状。

5、栗子与鸭肉相克，同食栗子和鸭肉容易引起中毒；栗子不能与牛肉混食，牛肉和栗子同食容易引起呕吐和肠胃不适。

6、对栗子过敏者不宜食用，以免引起过敏反应。

传统做法是板栗炖土鸡，土鸡和板栗都不容易入味，通过改良创新的蒸制方法，原汁原味，蒸制出来的土鸡鲜香有回味，还略带板栗的粉糯香甜，而板栗刚好又能吸收土鸡的鲜味。材料

主料：土鸡1只（约750克），板栗250克。调料：色拉油20克，辣椒酱50克，葱、姜、料酒各10克，精盐3克，酱油5克，胡椒粉、味精各2克。

做法

l、将土鸡宰杀去内脏洗净，斩4厘米见方的块待用，葱姜拍碎放入料酒搅拌匀，腌３分钟后将清汁倒出待用。

2、土鸡用葱姜汁腌约3小时将汁滗出，放入色拉油、精盐、味精、胡椒粉、酱油、辣椒酱、板栗调好味拌匀。

3、将拌好的土鸡、板栗入蒸笼大火蒸约半小时至熟即成。

小贴士：

土鸡鲜香咸鲜，板栗粉糯。

板栗由于产地和做法不同，所以价格不同。市场上常见的板栗多为糖炒板栗和生板栗。糖炒板栗大多为七八元/斤，生板栗大概为四五元/斤。

板栗的产地比较有名的，以河北的迁西板栗最为著名，价钱也是最高，五六元/斤，其次是山东板栗3元/斤，价格比较低的是南方板栗，差不多2元/斤。其实买板栗，价格不必太过于纠结，如果说卖者声称是迁西板栗，不是行家的也分辨不出来，与其纠结板栗价值，还不如终于自己的味觉，只要东西炒的好吃，肯定有市场，多数朋友也愿意买账。

孕妇能吃板栗吗？板栗是一种受到大众普遍喜爱的食物，不仅因为它风味独特，肉质软糯，还因为它含有丰富的营养成分。孕妇吃板栗对胎儿的生长发育以及自身的健康都大有益处，能健脾补肾、提高免疫力、促进胎儿发育，还能帮助孕妇消除水肿、缓和情绪;孕妇常吃板栗不仅可以健身壮骨，而且有利于骨盆的发育成熟，还能消除疲劳，并且健骨强身。

板栗中的维生素C含量比西红柿中含有的要高，甚至是苹果的十几倍;含有丰富的而且全面的微量元素，如钾、铁、锌等，板栗中还富含人体所必须的蛋白质。板栗属于坚果类食物，它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，但其所含的营养成分却是不容忽视的。

板栗的营养价值犹如优质蛋白，宝宝吃了可以补充营养元素，提高免疫力，增强宝宝的抵抗力，还有助于宝宝的脑部和神经系统的健康发育。

虽说板栗可以补充钙质，有助于宝宝的骨骼健康成长。但是由于宝宝肠胃发育不全，而板栗又含有丰富的纤维素，宝宝吃板栗后，容易引起饱腹感，这样容易造成宝宝消化不良和肠胃阻滞。

另外宝宝的咽喉发育未全，板栗的体积相对于宝宝的咽喉来说比较大，如果直接给宝宝吃板栗，极容易呛到宝宝的喉咙，呛到宝宝的支气管。所以父母在给宝宝喂食板栗的时候要注意，宝宝不宜多食或要慎食。但是宝宝若有口腔溃疡，口腔生疮等症状，则可适当食用板栗。因为板栗含有丰富的核黄素，有助于口腔溃疡者的伤口愈合。

糖炒板栗吃起来是香香甜甜的，那么糖炒板栗的做法是什么呢？

用清水清理干净板栗表面的绒毛，把板栗划开一道小口，不要切到果肉，浸泡处理好的板栗15分钟。用卫生纸吸干板栗表面水分，无水、无油的锅中加入食盐、板栗，小火翻炒15分钟。分批均匀撒上白糖，快速翻炒10-15分钟，焦黄色熄火。把板栗过筛、出锅。

或者板栗洗干净，放在砧板上，单手用刀剁个大约深5mm的口子，把栗子皮切破。全部多好口子的栗子放进一个微波炉容器中，盖上盖子，把盖子上的透气孔打开，如微波炉高火叮2分钟。取出打开盖子，这时候栗子已经开口了。放一小勺食用油和一小勺白糖，再撒点干桂花，盖上盖子上下摇晃，让食用油和白糖能均匀包裹在栗子表面。盖子上的透气孔打开，放入微波炉再高火两分钟左右即可。