腌咸肉的做法大全

肉也是可以腌制的，比如腌咸肉，那么腌咸肉怎么吃呢？

做成咸肉菜饭。咸肉和香肠都得用清水冲洗干净。咸肉和香肠切成小粒备用。用小火煸炒一下咸肉和香肠，待咸肉颜色稍变白即可。炒好的肉倒进淘洗干净的大米里，浸泡一会儿后按下煮饭键进行煮饭。煮饭的水要放的比平时少一点，做出略硬的米饭。因为后面会放入青菜，青菜自带水份。用猪油煸炒青菜断生后，倒进煮好的米饭里，搅拌均匀。再关上电饭煲，按下“再加热”按钮，我家再加热功能是9分钟，没有再加热功能的，就按下煮饭健，继续煲10分钟后关闭即可。

腌笃鲜。排骨洗净和切好块的咸肉一起，凉水下锅，葱姜，料酒，焯出血沫。重新起锅，凉水下锅，焯好洗净的排骨和咸肉，葱姜，料酒，大火烧开，转中火加盖炖。半小时。四张干豆腐，切成五厘米宽的段。洗净，每小张折2-3层，打结。热水焯两分钟去豆腥。排骨半小时后加焯好水的笋，继续中火炖半小时。尝咸淡，如果淡加盐。加入干豆腐结，炖10分钟。盛出加葱花装饰即可。

腌咸肉通常需要放比较多的盐，那么腌咸肉的做法有哪些呢？

准备好肋条肉，肥瘦相间的最好，咸肉的肥肉不咸，瘦肉很咸，所以选这样的肉，吃的时候味道就能综合在一起。炒盐（用花椒籽，五香粉，食用盐）一起在锅中炒香，也可以不放五香粉，加入八角粉，桂皮粉，花椒粉一起炒，这个口味都是根据大家自己的需求的，然后把肉改刀（方便进味）用炒好的盐在肉上揉搓，还可以用筷子或者牙签一边插孔，一边涂盐，一定要做的咸一点，不然肉很容易变味。

腌好的肉可以放少许白酒，增加香味，不需要放味精鸡精之类的调味品，因为净锅风吹日晒，鸡精和味精发酵之后，肉很容易会变酸。腌肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，这样才能更好的入味，制作这种咸肉一般都是在腊月平时杀年猪的时候制作，所以在北方完全不用担心会坏掉，可以用重一点东西压着肉，这样会更好的腌制。

腌咸肉一般要放置一段时间，那么腌咸肉一般几天好呢？

通常肉经过15至20天的熏制或风干、日晒，肉条逐渐失水变干，色泽由白变作金黄剔透，每100公斤鲜肉出成品70公斤左右。农家地道腊肉还得经太阳晒烤。选晴好天气，将一块块制好的腊肉挂在农家房前的晒场或阳台上烤晒。经阳光曝晒，腊肉晒得流油，晒出腊肉特有的咸香味。

腌咸肉在冬至后立春前，仅仅40天时间才适宜制作腊肉。如果加工时间早了，气温尚不够低；迟了气温又开始回升，这样腌晒出来的腊肉都不易贮藏，品质难以保证。晒腊肉的天气有讲究，气温最好在10摄氏度左右，既要有阳光又要有风，晾晒15至20天后味道最为可口。

腌咸肉盐的比例是有讲究的，那么腌咸肉盐的比例是多少呢？

腌咸肉的时候咸肉和盐的比例要适当，这样腌制出来的咸肉味道才更好。腌制咸肉的时候，一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八，也就是说，按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5－9公斤盐，而且一定要分三次加。

要知道制作腌腊食品选材非常重要，尤其是制作香肠、腊肉时，必须选择新鲜猪肉。新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄；膘肥嫩、色雪白，且有光泽，瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。而不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐化的肉有臭味，千万不能购买、食用。