山东杂粮煎饼

山东杂粮煎饼精髓在于面糊，那么山东杂粮煎饼面糊怎么调呢？

山东杂粮煎饼通常情况下，面糊的面水比例保持在1:1.3左右，也就是1g面粉要配比大约1.3ml的水量来进行调和，如果要是面的比例加大，例如1.3g和1.3g的水混合，那么做出来的面糊通常会比较粘稠，粘稠的面糊放到煎饼机上的时候，很难控制温度，如果温度较高就会导致粘锅的现象，而且容易引发焦胡，在这种情况下可能一锅面糊都做不错一份好的煎饼，所以通常会浪费面粉。

如果面糊的比例在1g和0.8g的水进行混合，那么做出来的面糊通常比较稀，没有粘稠度，那么用这种面糊做的的煎饼果子就会不脆，并且没有包裹力，可能无法很好地包裹其中的配菜，而且面糊比较稀，摊出来的煎饼就更难成形。

摊杂粮煎饼是有一定的方法的，那么摊杂粮煎饼的手法与技巧是什么呢？

刚开始练手法为了省面糊，可以用干面粉倒到平面锅上用木头刮板练习，以把面粉摊匀又不掉到地下为目的；因为每个人的习惯不一样（也许有左撇子的），为了把面糊均匀摊开摊薄自己创立手法也可以，可以转圈的摊或者从左向右、从右向左、从上向下都可以。

当面糊在锅里凝固的时候，用铲轻轻将煎饼翻倒另外一面，如果煎饼太大不好操作，可以用筷子夹住辅助一下；在一面凝固之后可以将鸡蛋打进锅里，把鸡蛋弄碎，平铺在上面。制作煎饼的过程中摊煎饼的速度和手法是关键，所以建议花3--5天时间（每天6小时）练手法和速度。速度慢了煎饼肯定会太厚而成本增加，手法不熟练摊出的煎饼会有的地方厚有点地方薄而不均匀。

山东杂粮煎饼做法相对复杂一些，那么山东杂粮煎饼的做法和配料是什么呢？

首先制作面糊。准备一个大碗，先加入玉米面粉，接着加入中筋面粉，然后将中筋面粉和玉米面粉混合均匀。倒入清水，用手动打蛋器搅匀，搅拌至没有颗粒，比较细腻的状态，静置20分钟。

取杂粮面糊到煎板上，用铲子把面糊摊平，与煎板同大，把鸡蛋打上面饼，摊匀，鸡蛋摊匀后，撒上咸菜，撒上葱花，撒上肉松，折叠3分之1的面饼，在折叠处涂上甜面酱，在甜面酱上加一块脆饼，在脆饼上加一片生蔬菜，然后从两边折叠面饼，卷起，把卷起的煎饼从中间切断，两段叠一起山东杂粮煎饼就做好了。

山东杂粮煎饼与煎饼果子很多人会搞混，那么山东杂粮煎饼与煎饼果子有什么不同呢？

山东杂粮煎饼与煎饼果子的面和酱是不同的。煎饼果子：鏊子上要先抹点油，绿豆、面粉调的面浆，浇到鏊子上，用竹蜻蜓一样的刮子刮开，蒸发成薄饼，水分含量大，湿软。杂粮煎饼：半流质的面团，用勺子将其从桶里拉出来都要颇费一些功夫，很有韧劲，用木板、刮面团使整个鏊子都沾上面，剩下的面团再刮回面桶。水分少，酥脆。

煎饼馃子是天津著名的小吃。天津人、河北人把其作为早点。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼，中华传统小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。