盐水鸭肝的做法

盐水鸭肝是鸭肝的一种做法，具体来说盐水鸭肝怎么做好呢？

首先提前将鸭肝用适量清水浸泡一晚，去除鸭肝内的血水和腥味，捞出鸭肝沥干水，去除鸭肝上的筋膜，锅中放入适量水（水要能没过鸭肝），再放入鸭肝一起煮，水温升高后将水面上的血沫撇清，浮沫撇清后，放入花椒、姜片、葱段、料酒、盐和酱油一起煮，水开后关火加盖，让鸭肝在水中浸泡至自然冷却，再浸泡4-5个小时，捞出沥干切片即可。

可以提前将鸭肝用清水浸泡是为了去除鸭肝内的血水以及腥味，使鸭肝口感更嫩。 冷水时将鸭肝下锅是为了将血沫清除得更彻底，同时也保证了鸭肝的口感更软，开水下锅的话鸭肝遇热收缩口感会硬。 水开后即关火加盖，将鸭肝焖熟而不是煮熟，这样鸭肝的口感特别软嫩。 让鸭肝在盐水中浸泡数个小时，是为了使鸭肝更入味。

盐水鸭肝的味道比较单一，有些人会蘸白醋，那么盐水鸭肝蘸白醋怎么样呢？

盐水鸭肝蘸白醋是不错的搭配，做盐水鸭肝的时候首先准备好香料：草果2个、桂皮1片、八角5个、香叶数片、花椒10余粒、丁香2g、苡仁2g、甘草1g。切点葱、姜、蒜备用。鸭肝上的筋膜一定要去除干净，否则会影响口感。鸭肝去筋膜后先用清水泡几个小时，中间换1、2次水，这样能够去除鸭肝中大部分血水。锅内加适量水，刚好可以淹没鸭肝就可以了，下入草果、桂皮、八角、丁香、苡仁、香叶、花椒、甘草、料酒、盐、糖、葱、姜，大火烧开，调好口味，转成小火，煮30分钟，关火倒入合适的容器晾凉。

锅内加水、料酒、盐、葱、姜，大火烧开，下鸭肝，开锅1、2分钟左右开始用筷子戳鸭肝，刚好不见红色，鸭肝煮到七八成熟，立即关火离灶。将鸭肝倒在熬制好的香料汤汁里浸泡，至少要浸泡5、6小时，鸭肝入味主要是靠浸泡来完成的，时间短了味道进不去。然后蘸白醋吃即可。

盐水鸭肝除了直接吃还有其他吃法，通常盐水鸭肝怎么吃呢？

盐水鸭肝蘸醋蒜汁吃就可以了。做的时候准备材料：鸭肝500克、葱1根、姜1块、黄酒5克、盐5克。香料：花椒40粒、八角5个、桂皮1块、香叶6片、小茴香一小把、干辣椒3个。鸭肝最好泡五六个小时去掉血水，鸭肝冷水下锅，然后放些葱姜和高度白酒烧开，转中小火再煮五至十分钟至刚熟捞出，中途要不停的撇血沫。

接着调白卤水：锅里倒水，以能没过鸭肝就可以，把所以香料和葱段姜片放进去烧开后盖上小火煮十分钟，然后放黄酒和盐再次烧开后关火，把控过说的鸭肝放进去泡一夜即可，吃的时候切片沾醋蒜汁。通常盐的多少看个人喜好，可以尝一下调好的盐水，盐水必须比较咸才可以，如果尝盐水味道正合适，那么鸭肝百分百没味。

盐水鸭肝蘸料会更好吃一些，通常盐水鸭肝蘸料有哪些呢？

盐水鸭肝蘸料用白醋就可以了，通常鸭肝买回来后，必须先将筋膜和苦胆处理干净，这样做出来的鸭肝口感才会更软嫩。去除筋膜完后用加了料酒的清水浸泡几次，才能充分泡出鸭肝中的血水，去除鸭肝的腥味。香料要先用水煮一会，使香料的味道充分烹煮出来，这样浸泡的鸭肝才能更加入味。想要鸭肝更加鲜嫩。鸭肝先用大火煮八分熟，再利用余热将鸭肝焖熟。

要知道经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。