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盐水鸭肝的做法

鸭肝是鸭排毒的器官,鸭肝是有一定的营养的,不过鸭肝相对来说比较小,因此如果喜欢吃鸭肝的话,可以专门去市场买足量的鸭肝来做菜,鸭肝的做法不止一种,其中盐水鸭肝是不错的做法,接下来我们来具体了解下盐水鸭肝的做法吧。

盐水鸭肝怎么做

盐水鸭肝是鸭肝的一种做法,具体来说盐水鸭肝怎么做好呢?

首先提前将鸭肝用适量清水浸泡一晚,去除鸭肝内的血水和腥味,捞出鸭肝沥干水,去除鸭肝上的筋膜,锅中放入适量水(水要能没过鸭肝),再放入鸭肝一起煮,水温升高后将水面上的血沫撇清,浮沫撇清后,放入花椒、姜片、葱段、料酒、盐和酱油一起煮,水开后关火加盖,让鸭肝在水中浸泡至自然冷却,再浸泡4-5个小时,捞出沥干切片即可。

可以提前将鸭肝用清水浸泡是为了去除鸭肝内的血水以及腥味,使鸭肝口感更嫩。 冷水时将鸭肝下锅是为了将血沫清除得更彻底,同时也保证了鸭肝的口感更软,开水下锅的话鸭肝遇热收缩口感会硬。 水开后即关火加盖,将鸭肝焖熟而不是煮熟,这样鸭肝的口感特别软嫩。 让鸭肝在盐水中浸泡数个小时,是为了使鸭肝更入味。

盐水鸭肝蘸白醋

盐水鸭肝的味道比较单一,有些人会蘸白醋,那么盐水鸭肝蘸白醋怎么样呢?

盐水鸭肝蘸白醋是不错的搭配,做盐水鸭肝的时候首先准备好香料:草果2个、桂皮1片、八角5个、香叶数片、花椒10余粒、丁香2g、苡仁2g、甘草1g。切点葱、姜、蒜备用。鸭肝上的筋膜一定要去除干净,否则会影响口感。鸭肝去筋膜后先用清水泡几个小时,中间换1、2次水,这样能够去除鸭肝中大部分血水。锅内加适量水,刚好可以淹没鸭肝就可以了,下入草果、桂皮、八角、丁香、苡仁、香叶、花椒、甘草、料酒、盐、糖、葱、姜,大火烧开,调好口味,转成小火,煮30分钟,关火倒入合适的容器晾凉。

锅内加水、料酒、盐、葱、姜,大火烧开,下鸭肝,开锅1、2分钟左右开始用筷子戳鸭肝,刚好不见红色,鸭肝煮到七八成熟,立即关火离灶。将鸭肝倒在熬制好的香料汤汁里浸泡,至少要浸泡5、6小时,鸭肝入味主要是靠浸泡来完成的,时间短了味道进不去。然后蘸白醋吃即可。

盐水鸭肝怎么吃

盐水鸭肝除了直接吃还有其他吃法,通常盐水鸭肝怎么吃呢?

盐水鸭肝蘸醋蒜汁吃就可以了。做的时候准备材料:鸭肝500克、葱1根、姜1块、黄酒5克、盐5克。香料:花椒40粒、八角5个、桂皮1块、香叶6片、小茴香一小把、干辣椒3个。鸭肝最好泡五六个小时去掉血水,鸭肝冷水下锅,然后放些葱姜和高度白酒烧开,转中小火再煮五至十分钟至刚熟捞出,中途要不停的撇血沫。

接着调白卤水:锅里倒水,以能没过鸭肝就可以,把所以香料和葱段姜片放进去烧开后盖上小火煮十分钟,然后放黄酒和盐再次烧开后关火,把控过说的鸭肝放进去泡一夜即可,吃的时候切片沾醋蒜汁。通常盐的多少看个人喜好,可以尝一下调好的盐水,盐水必须比较咸才可以,如果尝盐水味道正合适,那么鸭肝百分百没味。

盐水鸭肝蘸料

盐水鸭肝蘸料会更好吃一些,通常盐水鸭肝蘸料有哪些呢?

盐水鸭肝蘸料用白醋就可以了,通常鸭肝买回来后,必须先将筋膜和苦胆处理干净,这样做出来的鸭肝口感才会更软嫩。去除筋膜完后用加了料酒的清水浸泡几次,才能充分泡出鸭肝中的血水,去除鸭肝的腥味。香料要先用水煮一会,使香料的味道充分烹煮出来,这样浸泡的鸭肝才能更加入味。想要鸭肝更加鲜嫩。鸭肝先用大火煮八分熟,再利用余热将鸭肝焖熟。

要知道经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用,肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

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