盐水鸡肝的做法

盐水鸡肝需要掌握一定的技巧才能做的好吃，那么盐水鸡肝家常做法窍门是什么呢？

鸡肝洗净后凉水下锅。煮开后撇去血末并加入所有配料。加完配料后继续煮3分钟关火盖上锅盖，在原汤中泡4—5个小时就可以了。捞出后切片可以直接吃，也可以加入各种蔬菜炒着吃。

其实经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎。

盐水鸡肝通常是需要煮的，那么怎么煮盐水鸡肝好呢？

首先买来的新鲜鸡肝用水加少许白醋洗上3-4遍。做一锅清水把所有调料除了盐，煮沸，调料水煮出香味加盐放凉备用。鸡肝凉水入锅加入葱姜和料酒，煮沸撇去浮沫，煮到鸡肝发白无血色，关火焖上5分钟。把鸡肝洗净后放入调料水中4个小时左右就好了。

鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

盐水鸡肝做的时候是需要加盐的，那么盐水鸡肝放多少盐呢？

盐水鸡肝放5g盐就好。通常材料有鸡肝400g、桂皮一小段、八角两个、香叶4片、草寇2个、豆蔻2个、白芷1个、花椒十几粒、小茴香十几粒、辣椒两个、盐4小勺。

注意鸡肝不要长时间放置，需要买回来就立刻做来吃，新鲜的鸡肝切完以后放上一段时间胆汁就会流出，这样营养价值就会丢失，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。鸡肝也不能和豆腐，黄豆，菜花，鱼肉等食物一起吃，也不能和含有丰富维生素c的食物一起吃，像山楂，毛豆，辣椒，西红柿，豆芽等食物，动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

盐水鸡肝要做的正宗是有方法的，那么盐水鸡肝的正宗做法是什么呢？

首先将鸡肝冲洗干净。然后放调料：盐，姜片，蒜头，八角和几粒花椒。加入生抽和一些料酒，加水，开火煮。水开后转小火,煮十分钟，然后大火收干水。捞出切片装盘就可以了。

通常选购鸡肝的时候先闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。选购鸡肝还要看外形，新鲜的是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥。通常健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常；黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的；鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。