腌酸黄瓜的做法大全

德式腌酸黄瓜相对比较出名，那么德式腌酸黄瓜是什么呢？

德式腌酸黄瓜是一道简单的家常菜，主料是小黄瓜 。做的时候挑选新鲜的，表皮没有损伤的小黄瓜洗净，沥干水分，整个清洁，腌制过程中全程不能沾油。把小黄瓜轻轻的放在一个干净的容器里，盖上保险膜，放入冰箱冷藏备用。找个干净的锅，把水和腌制辅料（醋除外）放到锅里烧沸，卤水完全冷却后，倒入苹果醋，拌匀，盖上保险膜，放到冰箱里，和小黄瓜一起，冷藏24小时，使卤水合黄瓜的温度一制。

找个干净的玻璃瓶，隔水蒸10分钟，冷却后，把茴香菜放到瓶子最底部，把小黄瓜轻轻的整齐的码好，尽量不要擦破黄瓜表皮，黄瓜装瓶的时候，注意要码整齐，塞紧，必要时需要用一些重物把黄瓜压实，避免腌制过程中黄瓜飘浮，把卤水倒入入瓶里，卤水一定要淹没黄瓜，封严瓶口，冰箱冷藏，7天后可以食用，可以保存30天。

腌酸黄瓜要脆点才好吃，那么腌酸黄瓜怎么做好吃又脆呢？

腌酸黄瓜想要入味，食材的选用也是很重要的，要选不要老的要嫩的，还不要太细的或是太粗的，要挑选不粗不细的那种，腌出来的最是好吃，而且越嫩的越吃。通常将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切，切成条状。不要太细，尽量均匀一致。一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴。

将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段，戴手套抓匀即可。不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。这种腌黄瓜做法也是很常见的，相比第一种更节省时间，风味也有很大差别，相比起来更脆一些，而且要密封好，这样做出来黄瓜，又脆又绿，爽口又下饭。

腌酸黄瓜是需要一个过程的，那么腌酸黄瓜怎么腌好呢？

首先把黄瓜清洗干净，然后再切成条，放在盆中，加入两勺食盐腌制1小时。在锅中加入700毫升的生抽酱油，然后加入150毫升的老醋、80克白糖、3克花椒和大料。然后开小火把酱油汁熬开，等到酱油汁熬开之后关火，让酱油汁自然放凉备用。然后取出腌制好的黄瓜，控干水分，放到蒸篦上晾凉，静至半小时即可。

然后将凉好的黄瓜倒入盆中，然后准备一小块姜清洗干净之后切片，放到黄瓜上。准备2头大蒜，然后将大蒜切成蒜片与姜片一并放到黄瓜的盆中。最后将熬好的酱油汁倒入黄瓜的盆中，再用保鲜膜密封放到冰箱冷藏一晚即可食用。这样做出来的腌黄瓜非常的脆嫩，特别入味，放很长时间都不会坏。

腌酸黄瓜需要放醋才能做成功，那么腌酸黄瓜用什么醋呢？

腌酸黄瓜用陈醋比较好。首先黄瓜两根，香菜一小把，小葱几根，蒜五个，辣椒两个。黄瓜洗干净，去根然后黄瓜皮削成虎皮状，这样更好入味，然后再切成黄瓜小段。

香菜切好，小葱切成葱粒，蒜全部切片，红辣椒切好，花椒粒准备一些。把黄瓜放入盆中，撒入少许的盐，先进行腌制，锅中热油，先倒入花椒粒爆香，然后捞出，把所有的葱花、蒜片、香菜、辣椒都放入锅中继续炒出香味，然后放入一勺蚝油。淋入少许的老陈醋，一定要用老陈醋，少许的酱油，继续沸腾，把滚开的调料直接倒入黄瓜盆中，搅拌均匀，然后放冰箱冷藏一会儿会更好吃。