腌芥菜的做法

腌芥菜疙瘩比较下饭，那么腌芥菜疙瘩怎么做比较好呢？

芥菜疙瘩买回来后，再仔细把根须削净，而后清洗干净。清洗干净后，用清水浸泡几个小时后捞出，控干表面水分。注意，清洗过程中，千万不能沾油水，否则芥菜疙瘩腌制过程中容易烂掉。将腌菜的坛子清洗干净，将控干表面水分的芥菜疙瘩一层疙瘩一层盐的顺序码在坛中。将腌菜的坛子清洗干净，将控干表面水分的芥菜疙瘩一层疙瘩一层盐的顺序码在坛中。如果腌20斤的芥菜疙瘩，那么用3斤多腌菜盐。

将码好的芥菜疙瘩用干净的石头压好。注意，不用添水，靠芥菜疙瘩自身的水份。5天之后，芥菜疙瘩煞出的水已经没过了芥菜疙瘩。这样腌制一个月就可以食用了，切丝用辣椒油拌，或者用肉沫炒着吃，都非常好吃。

腌芥菜疙瘩过程中是需要放盐的，那么腌芥菜疙瘩放多少盐呢？

如果是十斤的芥菜疙瘩需要放一斤的食盐，因此可以参考下这个比例。盐太多了，芥菜疙瘩会很重口；盐太少了，芥菜疙瘩会腌不透。所以，在腌制的过程中，应该把握好盐的用量。

一般建议腌芥菜疙瘩盐的比例为10:1，如果腌出来的芥菜疙瘩味道比较咸的话可以在吃之前用热水浸泡一下，同时可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。芥菜疙瘩一般腌上一个月左右就可以吃了，等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干，这样保存一两年是不会坏掉的，吃的时候再用水泡发。注意腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤)；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。

腌芥菜丝配方不会很复杂，那么腌芥菜丝配方是什么呢？

芥菜丝加入米醋和白糖腌制最好吃，做的时候需要准备新鲜芥菜5000克，米醋250克，食用油250块，盐400克，白糖400克，味精和大蒜以及熟芝麻，还有辣椒面儿各适量准备一些。

把准备好的新鲜芥菜洗净以后，放在清水中浸泡24小时，再把它晾干水分，然后切成细丝，大蒜去皮以后切成蒜片。把辣椒面和芝麻放在一起调匀，然后在炒锅中放油加热以后，再把热油直接浇在辣椒面和芝麻中调匀。

接着把切好的蒜片和建材是放在一起调匀，再加入调好的辣椒油，用干净的筷子调匀以后直接密封的，干净的玻璃瓶中腌制10到15天，里面的芥菜丝就能腌好，取出食用时会感觉它香辣可口，特别好吃。

腌芥菜疙瘩盐的比例是很重要的，那么腌芥菜疙瘩和盐的比例是多少呢？

腌芥菜疙瘩和盐的比例是十比一，在挑选芥菜疙瘩的时候不要选个头太大的，因为整个放进去比较难腌透，或者可以把芥菜疙瘩先对半切开，再用来腌制比较好。腌制的芥菜疙瘩一般应在半个月后才可开封使用，因为腌制食品5至10天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，15天后逐渐下降。在去芥菜疙瘩的时候一定要用干净，不能让坛子里的芥菜疙瘩上油，否则很容易就变质，不利于存放太久。

做的时候芥菜头削去根，洗净，控干水分；取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐，然后码一层芥菜头，撒一层盐，装完后，加入一些冷水(水淹没芥菜头即可)；腌制的头几天，每天翻动一次，一个星期以后每3天翻动一次，腌制一个月左右即成。