鸭肉的做法大全

受伤的人不适合吃发物，不然会让伤口更严重，其中鸭肉是还不是发物呢？

鸭肉不是发物。发物是比较有营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。在通常情况下发物也是食物，适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适，只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病。而像鸡、蛋类、猪头肉等对人体而言为异体蛋白，这种异体蛋白就可构成过敏源而导致人体发病，这种才是发物。

其实发物大多是腥膻味的，如牛、羊肉；或是辛热性的，如鱼；或是生发性的，如韭菜、笋，以及海鲜虾蟹、腐乳等。发物对过敏性疾病、出疹性疾病、皮肤病、某些精神疾病、疮疡等都有诱发作用，但是，疾病类型不同，需要忌口的食物也有差异。

鸭肉做法很多，其中做粥是一个不错的选择，那么鸭肉粥怎么做呢？

烤鸭肉剁小块；芹菜洗净切末备用。取一深锅，加入6杯水及3杯白饭一起边搅边煮约15分钟，放入作法1的烤鸭肉及姜丝，继续煮5分钟，再加调味料搅拌均匀即可。芹菜可放于煮好的粥上，或与葱花、香菜、油条另外盛盘，与粥搭配着吃。

或者鸭肉跺成小块洗干净备用，鲜菇泡发然后切丝、芹菜 葱切末、辣椒切段、生姜切片、蒜去皮、备用。锅里倒入油加热，然后先把香菇炒出香味，炒好的香菇乘出备用。锅倒入油加热，然后爆香生姜、蒜、辣椒。炒出香味后就倒入鸭肉一起翻炒。炒至变色就加入水，没过鸭肉即可，然后加入沙茶酱、油。然后加盖焖40分钟，中小火。有20分钟的时间就开盖搅拌一下，再继续焖。大米提前洗好，下锅加入泡15分钟左右，这样煮起来会更省时。把米煮成粥后，把刚刚焖好的鸭肉倒入粥锅里边，搅拌均匀即可。

焖鸭肉可以有效的发挥鸭肉的香味，那么焖鸭肉的做法有哪些呢？

精选老嫩适中的鸭肉500g，洗干净，把皮下脂肪稍作处理，然后切成块状。同时准备一只大点的马铃薯和葱，还有一条辣椒。把马铃薯去掉切成方块，用清水泡一下。这样的把马铃薯的外表就不会太粘。葱切成段，辣椒切成小段备用，同时还准备几片姜片。用锅煮些开水了，往水里加入些料酒和一些姜片。水开了之后，把鸭肉倒入焯了下，然后捞起控水备用。

重起一锅，加入花生油50g，把马铃薯控一下水分然后倒入到热油之中，把马铃薯的外进行油炸一番，油炸好马铃薯之后，就捞起来，留油在锅里。接着把鸭肉倒入锅里翻炒一下，然后加入料酒、盐、蚝油、姜片继续翻炒一分钟。把马铃薯倒入一起翻炒，接着加入葱、辣椒及少许糖，并加入热水，然后就盖上盖子小火焖十分钟。打开盖子，用大火收一下汁，等到汤汁浓郁之后就可以装盘开吃了。马铃薯的汁吸入到鸭肉中，使得鸭肉风味独特。

芋头鸭肉相对来说比较清淡，那么芋头鸭肉的做法有哪些呢？

芋头去皮切成小块，然后放锅里把两面略煎，芋头煎过或炸过，等下焖的时候就不容易烂，也快熟些。鸭肉切成小块后，放盐，酱油，料酒，生粉，胡椒面拌匀腌15分钟。

沙锅擦干水分后，放炉子上开小火把锅略为烧热后，倒点油(如果鸭子比较肥，可以把鸭油一起放进煎香，)油烧热后，把姜片和葱白放进爆香，然后把鸭肉倒进 沙锅.转中火，用筷子不断搅拌鸭肉，以免粘锅。等鸭肉炒至变色后，把煎过的芋头放进沙锅同焖，加半碗水，再加点糖，盐， 酱油，拌匀后，合上盖焖30分钟，途中要注意开盖用筷子搅拌下，以免粘锅， 如果水太水，可适当加点水。等鸭肉和芋头焖到熟透后，洒上葱段，合上盖就可熄火，但不要马上开盖， 用沙锅的余热再焖5分钟后才开盖。