小青鱼怎么做

小青鱼个头相对来说比较小，那么小青鱼怎么做好吃呢？

青鱼处理好后，鱼肉和鱼骨分开，鱼骨头洗净沥净水分。鱼肉片成薄鱼片放在汤碗中，加入葱姜料酒、盐、黑胡椒粉、生粉和蛋清抓匀腌15分钟。酸菜清洗干净后，再切成细丝备用。锅中倒入油，加入花椒粒小火煸炒出香味。倒入酸菜、葱姜大火翻炒，炒约5分钟，激发出酸菜和葱姜的香气。

然后加入清水大火煮开，再继续中火煮5分钟。放入鱼骨头，加入盐、料酒和鸡精大火煮开，煮开后再继续煮5分钟，鱼骨和酸菜用漏勺捞出来放在汤盆的底部。锅中留有的鱼汤再大火煮开，放入腌好的鱼片大火，迅速会筷子划开煮到鱼片发白，立即关火。将汤和鱼片一起倒入盛有酸菜和鱼骨的汤盆中，夹一块鱼片放入口中，滑嫩入味。注意煮鱼片时间不要长，以免影响其滑嫩的口感。

小青鱼想要做的不腥有一定方法，那么小青鱼怎么做不腥呢？

首先我们要把青鱼洗净。这一步也很关键。青鱼泡在水里解冻，在没有完全化开时，处理青鱼非常省事，用剪刀剪到鱼嘴处，可直接把内脏和腮拿出来，还不会碰破鱼胆，（鱼胆破了会苦的）。鱼腹上的黑膜，也要洗干净，不然会很腥。青鱼两边和背上的鳍，还有尾巴都要剪掉。多洗两遍，到没有血水。

事先把鱼腌二十分钟。可以整条炖，也可切成段，在鱼身上剞上花刀，撒一勺盐，盐要涂均匀，刀口上，鱼腹内，鱼头里全要涂到，再倒些料酒去腥，把姜切成片放进鱼肚里去腥。用土豆削皮洗好切成块，葱切斜象眼块，姜切片，蒜拍了，放在碗里，加入1勺料酒，1勺老抽，1勺生抽，2勺陈醋，1小勺糖，少许鸡精，1勺蚝油，为了去腥，加少许干辣椒丝和五香粉，加满水，料汁就兑好了。

风干小青鱼属于鱼干的一种，那么风干小青鱼怎么做好吃呢？

做成毛豆青鱼干好吃。青鱼干泡水，切成小块，葱姜切丁，锅热放油，下青鱼干炒出青鱼干身上的油脂，放料酒，生抽，老抽，老干妈，葱姜末，加水没过鱼干，大火烧开放入青豆继续烧，汤开之后放根据鱼的咸度适量加盐转小火，放入白糖提鲜，最后加入鸡精出锅。

青鱼干红烧肉也好吃。青鱼干提前净泡一晚，洗净切小块备用，五花肉洗净用吸水纸擦干后切小块。起油锅放入生姜片爆香，倒入五花肉煸炒。煎至两面金黄倒入料酒。五花肉倒入炖锅，放入青鱼干加入冰糖、生抽、老抽。加入水大火煮开转小火。小火慢炖一个半小时左右，炖至汤汁浓稠，五花肉酥嫩。一边炖一边就有浓浓的香味飘出来了。收汁后就可以起锅了。

新鲜小青鱼和风干小青鱼的做法是不同的，那么新鲜小青鱼怎么做呢？

孜然红烧青鱼块。将青鱼洗净切块，大小要适中(大约火柴盒大小)。将适量食用油烧热，放孜然，然后将鱼块下锅，翻炒至八成熟，使孜然的独特清香融入鱼块。再将盐、酱油、食用油、姜末、蒜末、醋少许、老干妈各类调味品放入，翻炒鱼熟起锅。

生滚青鱼片粥。将青鱼洗净取肉，沥干水分，切成薄片；把鱼片放入碗内，加入适量盐、味精、熟植物油拌匀稍腌；粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；取锅加入约1000毫升冷水，加入粳米，先用旺火烧沸，然后改用小火熬煮至粥将成时，放入鱼片；待沸，再加入味精、盐调味，撒上姜丝、葱丝，淋上香油即可。