香菇卤肉酱

香菇卤肉酱是比较香的酱料，那么香菇卤肉酱的做法大全是什么呢？

胡萝卜、洋葱、五花肉、葱姜蒜切碎备用，香菇切丁焯水备用。热锅凉油下葱姜蒜爆香，下肉丁煸炒至变色。依次下入生抽 、老抽、料酒、豆瓣酱、甜面酱、郫县豆瓣酱和糖炒香。炒出红油后加入香菇丁继续翻炒。加入胡萝卜和洋葱丁炒香，然后倒入1000毫升开水。

开锅3分钟左右淋入水淀粉，使汤汁浓稠，淀粉一定要慢慢地加不要一次全倒进去，不然会很稠。最后关火撒点盐和芝麻盐调味，因为前面放了很多的酱和老抽，加盐的时候一定要尝一下味道，根据自己的口味放。

酱料的种类很多，香菇卤肉酱是其中一种，那么香菇卤肉酱的家常做法是什么呢？

准备材料：五花肉、干香菇、洋葱。八角、桂皮、香叶、草果、橙皮、山楂、干辣椒、花椒(所有调料用纱布包好系好成调料包)，五花肉洗净切较小的块，入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟，去尽血水，香菇用冷水泡发，洋葱切小丁，五花肉放凉后切小丁，香菇泡发后洗净沥干切小丁。

锅中放植物油烧热后倒入洋葱，小火煸炒至金黄，倒入香菇丁翻炒片刻，五花肉丁重新入锅，煸炒至微黄微焦后，加除盐之外的料酒、生抽、老抽、冰糖和调料包及刚好没过肉的水，煮开后转小火炖1小时至五花肉软烂，取出调料包，根据口味调入盐，最后大火收汁即可。

香菇卤肉酱可以用来调味，那么香菇卤肉酱的调味技巧有哪些呢？

五花肉洗净切成小丁，香菇和洋葱切成小块备用。锅中放入适量的油，小火慢慢炸至金黄，控油备用（也可以不控油直接用）。这就是卤肉酱的灵魂-洋葱酥。干黄酱用适量的温水化开，再倒入甜面酱拌匀备用。

五花肉焯水控干水分，锅中放底油下五花肉炒至出油，放入香菇翻炒，加葱姜蒜煸炒。放入洋葱酥翻炒，放入混合好的酱翻炒，调入料酒，放入适量的温水。水量自己调整，这酱要熬制一个小时左右。加入桂皮、八角和香叶，再放入冰糖，小火慢慢熬制。可以加入几个熟鸡蛋一起熬制，配饭吃非常香，熬制一个小时左右至浓稠即可。

香菇卤肉酱自己就可以制作了，那么香菇卤肉酱的制作窍门有哪些呢？

新鲜猪肉洗净剁成肉馅，香菇洗净剁成馅，葱花，姜剁成沫，花生油下锅烧热，肉馅放入锅中翻炒，烧2分钟后加入葱花、姜沫、五香粉，再翻炒2分钟后加入香菇馅，继续翻炒3分钟，加入水，小火盖盖焖3分钟，开盖再翻炒1分钟，出锅上盘即可。

要知道香菇主要风味物质香菇酸的前体是一种S-取代基L半胱氨酸亚砜与γ-谷氨酰基结合结合而成的肽，产生风味的初始酶反应涉及γ-谷氨酰转肽酶，此酶产生半胱氨酸亚砜前体(即香菇酸)。香菇酸随之受S-烷基-L-半胱氨酸亚砜断裂酶作用而产生香菇精。1，2，3，5，6-五硫杂环庚烷，是香菇中最重要的风味化合物。