虾皮炒白菜

虾皮炒白菜是比较常见的做法，那么虾皮炒白菜的家常做法有哪些呢？

小白菜洗干净，切5-6CM长的段，用沸水焯一下，葱切葱花，利用煮开水的时间，把虾皮用清水浸泡5分钟后洗干净。热锅倒油，油5成热的时候放入葱花爆香，然后放入小白菜翻炒，2分钟后，把洗净的虾皮放进去接着炒几下，出锅。

大白菜的营养成分很丰富，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症、即坏血病。白菜种类很多：北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等；南方的品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。

有些人吃虾皮炒白菜是为了其营养，那么虾皮炒白菜的营养价值高吗？

虾皮炒白菜的营养价值高。白菜用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。

不过挑选保存白菜时不要将菜帮去净，因为菜帮的维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙质的含量都比菜心高，而且菜帮有保护菜心的作用；也不要买烂白菜，一则烂白菜中营养素含量下降了许多，二则腐烂的白菜亚硝酸盐含量剧增，吃了容易引起头晕、呕吐等中毒症状，不利于身体健康。

虾皮炒白菜的做法步骤不多，那么虾皮炒白菜的做法步骤是什么呢？

热油爆香虾皮，虾皮稍多一点比较鲜哦，可以用一些芝麻油，更香，大火加入洗净切碎的白菜、鱼豆腐/鱼丸，翻炒片刻，加水炖到白菜帮半透明，加盐搅匀稍微炖一下，出锅。

在购买白菜时，要保留白菜外面的部分残叶。因为在白菜保存时，这些残叶可以自然风干，成为保有白菜里面水分的一层“保护膜”。所以，在储存白菜时发现有干叶，也不要轻易除去。另外，不要用纸张、塑料膜等物品单独包裹白菜，这样容易加速白菜的腐烂。一般将白菜买回后，码放在阴凉通风的地方，固定一段时间后，上下倒一回，使这些白菜能“呼吸”顺畅。如果有条件还是尽量将白菜码放在室外或者远离居室的单独房间。

虾皮炒白菜不用做的很复杂，那么虾皮炒白菜的简易做法有哪些呢？

首先我们将大小相若的大白菜片整齐的搭放起来，在菜叶和菜梗的连接处（约全长的1／3处）大横切一刀，分为上下两部分。然后顺着菜梗两侧的菜叶连接处，打竖切，将叶子与菜梗分开。两边都是相同处理，根据白菜梗的实际长度，平均分成2-3段。每一段再竖刀切成宽约5毫米的条。菜叶部分就切成宽约1厘米的片。

将炒锅烧红（因为只有通过高温快炒才能锁住青菜的水份），加入生油和姜片，放半茶匙的海盐。放入菜梗条，快炒1-2分钟。接着放入菜叶部分和虾皮，继续翻炒。由于放虾皮的缘故，我们可以加入适量的胡椒粉和黄酒，下黄酒记得一定要沿着锅边下，继续猛火翻炒数下即可出锅。