西梅干的做法

西梅干不一定要在外面买，自己做也可以，那么自制西梅干的做法是什么呢？

将新鲜西梅放在淡盐水中浸泡15分钟，然后冲洗干净。将西梅用小叉扎几排小孔，然后把白砂糖倒入拌匀腌制一小时以上。把西梅连腌出的汤汁一起倒进锅里，再用50ml的纯净水把容器里未融化的砂糖拌匀倒入锅中，把柠檬洗净切片一起放入。

大火均匀翻炒，炒到汤汁粘稠，西梅可以拉丝的状态。在烤盘里铺上油纸，把西梅和柠檬片都摆放上去。上下火100度，烤约一个半小时。一个半小时结束后，将西梅柠檬片取出，换一张油纸，温度不变，继续烤一个小时即可。时间结束后就完成了。

西梅干的做法还是比较多的，那么西梅干的简易做法是什么呢？

西梅清洗一遍后用盐水泡15分钟，洗干净西梅后中间对开去核，西梅装碗并撒白糖腌制40分钟，腌好后把西梅一个个码好放空气炸锅里，120℃烤110分钟，晾凉装罐。烤的时间度数是参考，根据个人的烤箱空气炸锅的特性调整，

糖根据个人喜好放量，糖少点会有酸甜味，通常按这样的方法烤出来后的西梅干湿合适，喜欢干点的可以再烤久点，晾凉装起放到第二天吃口感更加，由于没有添加剂，两三天内吃掉好点，以免西梅干出现变质的情况。

西梅干的加工工艺不会很复杂，那么西梅干的加工工艺是什么样的呢？

西梅干在制作时，应该选择那些新鲜自然成熟的梅子，选择好名字以后，要挑拣一下，剔除那些病虫果和腐烂果，留下的质量好的新鲜梅子，要用清水洗净并晾干表面的水分。

自己制作西梅干，还要准备专用的烘灶，这种灶多是用竹子制成的，在制作时外层用黄泥密封，在它的上口15厘米左右的地方，用淡竹制成平排的烘架，下面再用两根竹子固定好。准备好梅子和烘灶以后就可以开始烘制了。在制作时要把新鲜的梅子放在烘架上，再准备适量的松柴，把他们点燃以后放入到灶口内，用大火烧两小时，再用小火烧12小时，然后停止加热，让它自然降温即可。

正宗的西梅干让人吃了还想再吃，那么西梅干的正宗做法是什么呢？

梅子先烘干，等烘烤过的梅子降温以后要用心挑拣一下，根据它含水量的高低分开存放，把那些含水量高的妹子要放在最下层，然后进行二次烘烤，等所有的梅子都烘烤到八九成干时，才能结束。

西梅干在加工好以后还有进行分级，它的等级主要根据季节来区分那些入梅以后制成的西梅干时已经充分成熟，会被列为一级品，而那些在入梅前加工成的西梅干果实没有完全熟透，则被列为二级品。

西梅干在制以后要进行密封保存，防止返潮，最好的保存方法是把它放入到可以密封的保鲜袋中，并把口密封好，这样方便保存和运输，人们购买以后如果不能及时把西梅干吃完就要再次把它放在袋子中密封好，不然西梅干也很容易发生变质。