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温州鸭舌

鸭舌很多时候是被人扔掉的,因为鸭舌相对来说比较小,单纯取下来煮的话会比较麻烦,但鸭舌其实也是有一定的做法的,而温州地区对鸭舌情有独钟,因此温州鸭舌也是比较出名的一个小吃,接下来我们了解下温州鸭舌的相关知识吧。

温州酱鸭舌的做法

温州酱鸭舌是温州比较出名的美食,那么温州酱鸭舌的做法是什么呢?

大葱洗净切成段,老姜切片,大蒜拍破去皮,鸭舌用流动水搓洗干净,锅中加入足量的水,放入洗过的鸭舌,大火烧开后转中火煮5分钟,将鸭舌捞出,再用清水反复搓洗干净,煮过鸭舌的水倒掉不要。锅中重新注入适量的水,大火烧开后,放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用。

将沥水后的鸭舌放入碗中,加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后放冰箱冷藏腌制5个小时,炒锅倒入少许油,油热后放入葱姜蒜爆香,放入腌制过的鸭舌,加入冰糖、老抽、剩余的料酒,再加足量清水没过鸭舌表面,大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可。

温州鸭舌的来历

温州鸭舌不是无缘无故就出现的,是有一定渊源的,那么温州鸭舌的来历有哪些呢?

鸭舌是浙江省温州市的一种特色小吃,属于浙菜,鸭舌是卤的,风至半干,在口中细嚼,韧性十足,颇为耐嚼。温州人称鸭舌为“鸭赚”,而不称鸭舌。在温州话中舌发音和亏钱发音相近,但是温州生意人多,觉得“舌”的发音不吉利,所以把鸭舌改称为“鸭赚”。

温州的瓯江浩浩荡荡入海,其源头在龙泉。龙泉进入雁荡山,叫楠溪江,一溪清流,绕山悠悠流淌。瓯菜的源流,也是十分的长,有许多的菜名用的是古汉语。不过,“鸭赚”是当代的,据说其兴起的时间大约在上世纪的八十年代。温州是一个水城,有瓯江,紧邻大海。即便山中,也是水系发达,曾成就过谢灵运,一任永嘉知府,开了中国山水诗之先,温州便也是鸭子的天堂。水城是有鸭子的,大规模养鸭以后,温州的副食加工业崛起,有名牌“鲜八里”,分解了鸭子,鸭舌成了一道名菜。它是一道凉菜,鸭舌是卤的,风至半干,在口中细嚼,韧性十足,颇为耐嚼。

温州鸭舌哪个牌子好吃

温州鸭舌的品牌也是比较多的,那么温州鸭舌哪个牌子好吃呢?

温州鸭舌品牌很多的:初旭,爽康,藤桥,修文,吧吧香,周黑鸭,绿盛,精武,大瀛,立丰,桂花鸭,煌上煌,噼里啪啦,溢佳香,金丹,华英,得记,九里香,老侯等等,不过还是初旭,爽康,藤桥,修文这些品牌比较不错。

做的时候葱切断,姜切片,大蒜拍扁,红辣椒干一切二。锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出,冲洗数次,锅里的水倒掉。锅内倒入清水,待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻,捞出沥干水份。炒锅内倒入大豆色拉油,开中大火待油温六成热时将红辣椒干、大蒜、葱段、姜片放入,翻炒片刻,待炒出香味后将大蒜、葱段、姜片捞出丢弃,再将鸭舌放入,锅中加入冰糖、酱油、料酒、盐、少许水改用中火煮沸后,调成小火闷煮约二十分钟,将汤汁尽可能的收干,出锅前撒上少许味精,淋上麻油即可装盘上桌。

温州鸭舌怎么保存

温州鸭舌做出来要尽快吃掉,不然容易坏,那么温州鸭舌怎么保存呢?

鸭舌可以放进真空包装袋里,不管是生的还是熟的,都能包装起来存放,可以保存很长一段时间。如果购买的鸭舌不是很多,可以用保鲜膜包裹好,放在阴凉处,或者存放在冰箱内。生的鸭舌,在食用之前,必须用开水焯几分钟,然后倒掉脏水,将鸭舌冲洗干净,之后再进行烹饪。

做的时候将鸭舌放在开水锅中煮25分钟后捞出,剔去舌骨,洗去舌油,沥干水分;将火腿切成末;豌豆苗择洗干净,用开水烫一下;将鸭舌按顺序摆在盘内,周围摆上豌豆苗和火腿末;锅置火上,放入水晶汁500毫升化开,再放入料酒、精盐、味精调好味,将汁温后浇在鸭舌上;冷却后放入冰箱,食用的时候切成条即可。

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