水晶虾饺

水晶虾饺皮的原材料很简单，但比例很难调，那么水晶虾饺皮的最佳配比是多少呢？

做水晶虾饺的皮，澄粉与水的比例是5：4。做的时候将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入120ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。取出搓匀透，再加猪油揉匀成团，待用。取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。放入馅捏成饺子状。将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。

水晶虾饺皮在包的时候要取适量的虾饺馅放入虾饺皮中。一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，形成褶皱。最后捏实虾饺皮外沿。晶莹通透的水晶虾饺就包好了，煮的时候锅中放水，在放入篦子。水烧开后，放入水晶虾饺，蒸5分钟。美味的水晶虾饺，就可以开吃了。

水晶虾饺皮是水晶虾饺的精华来的，那么水晶虾饺皮的做法是什么呢？

虾要特别新鲜，去头去尾，去除虾线。取2/3的虾肉剁成虾肉泥。剩下的1/3虾肉切成丁。马蹄、红萝卜洗净，切碎。将马蹄沫与红萝卜沫加入到虾肉泥中，再加入盐2g，糖2g,适量的姜汁，顺时针搅拌均匀。将揉好的虾馅，从一尺高的地方摔向碗里。反复摔打虾馅30次，让虾馅上劲，加入适量的植物油，搅拌均匀，放冰箱冷藏15分钟。冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下1/3的虾肉丁。将虾馅搅拌均匀，放置冰箱冷藏备用。

接下来，制作虾饺皮。100克澄粉、10克生粉和适量的盐，混合均匀。向混合的面粉中加入沸水，边加沸水边用筷子搅拌，让面粉呈絮状，加盖焖5分钟。焖5分钟后，用手将烫面揉匀。分多次加入剩下20g生粉，边揉边加粉，防粘。烫面中再加入5g的油，再次揉匀面团。用湿布包裹住面团，醒面30分钟后，将面团揉成长条，切成剂子。剂子压瘪，用擀面杖擀成虾饺皮，擀好的虾饺皮，薄而透亮。然后取适量的虾饺馅放入虾饺皮中即可。

水晶虾饺的皮需要透明一点，还需要薄一点才好吃，那么水晶虾饺的皮怎么做窍门是什么呢？

鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。小葱洗净切成葱花。将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。

或者备好澄粉、玉米淀粉。80度左右的热水边搅合边加水直到雪花状，加入油一大勺、盐适量、揉合，保鲜膜覆盖5分钟。最好面是热乎的开始擀皮，切勿被风吹面，最好覆盖着用多少面拿多少出来。虾仁除去泥线、虾仁切碎，少加一些肥的肉，加入糖、盐、黑胡椒粉、油。顺一个方向搅拌馅料。趁热包。下锅蒸5分钟即可。

水晶虾仁属于粤菜的一种，味道清甜好吃，那么水晶虾仁的做法步骤是什么呢？

大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3的虾用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；将剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；金针菇洗净，剁成碎丁；肥猪肉剁成泥；将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加姜末、盐、料酒、搅拌调味。

然后准备面皮，开始包。100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（留20克淀粉备用）；开水和面，揉匀，加盖闷5分钟。分多次揉入剩余的20克淀粉及100g左右猪油（熟植物油或橄榄油亦可）；和好的面分成小块，做成剂子；将剂子擀平，包成饺子；蒸锅烧开，涂油或蔬菜，入包好的虾饺，蒸5分钟即可。注意和面加猪油，虾仁受热后会膨胀，包的时候要留出空隙，防止涨破，虾饺轻拿轻放。