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水煮鱼片

水煮鱼片是重庆那边的特色菜,水煮鱼片虽然味道比较辣,但吃起来却是非常的开胃好吃的,水煮鱼片最主要还是在鱼片,鱼片一定要切的比较薄,做的时候鱼片涮一下就差不多可以了,不能煮太久,接下来我们了解下水煮鱼片吧。

水煮鱼片的家常做法简单

水煮鱼片是四川那边的常见家常菜,那么水煮鱼片的家常做法简单是什么呢?

将鱼片放入大碗中,加入2汤匙料酒、再放一点点盐和胡椒粉搅拌均匀,腌制20分钟。趁着腌制鱼肉的时间,把西红柿、豆芽准备好,待会用。准备一些小葱洗干净,葱白切成长段,放汤里煮。葱叶切成小段,待会出锅时用。烧热锅放油,放入西红柿用大火翻炒3分钟,西红柿炒碎之后,加入清水,烧开。

西红柿汤烧开了之后,放入1汤匙盐、1汤匙蚝油、少许鸡精调味,将豆芽放入已经调味过西红柿汤中,煮2分钟后,捞出装在大汤碗里备用。豆芽捞出来后,在西红柿汤中放入葱白,大火烧开。放入鱼片煮1分钟,锅里鱼肉变白的时候关火。鱼片下锅之后,尽量不要去翻动它,会很容易碎掉的,鱼片已经煮好了,出锅,撒上葱花装饰即可。

水煮鱼片的做法和步骤

水煮鱼片的做法其实不难,那么水煮鱼片的做法和步骤是什么呢?

首先草鱼洗净,骨肉分离,斜着切一刀不要切断,第二刀切段,就变成蝴蝶鱼片了,越薄越好。鱼片切好后加入盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉腌制至少半小时。鱼骨也是同样方法腌制。腌制时把配菜烫熟捞出铺到锅底。

锅烧热放油,加入花椒、姜蒜、干辣椒炒香后加入豆瓣酱、红油辣子炒香。炒香后加水。水开加入腌制好的鱼骨,煮十分钟。鱼骨捞出。把料渣捞出丢掉后加入鱼片。鱼片煮熟后捞出。鱼片表面加入姜蒜、辣椒粉、花椒、葱花后,锅内加入一大勺油烧热,均匀浇上即可。原始的水煮鱼是用水煮制而成,来自船工纤夫的粗放饮食方式。目前重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片发源地。

水煮鱼片怎么切

水煮鱼片的鱼片必须要切好才行,那么水煮鱼片怎么切比较好呢?

草鱼在市场让卖家帮忙处理好,拿到家后清洗干净。特别是鱼腹内一定要清洗干净。洗净的草鱼去掉鱼头,然后从鱼头那头起刀。顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。片到鱼尾巴后,用刀切下鱼肉。这时候,一片完整的鱼肉就已经取下来了。把鱼翻一面,依然从鱼头处开始下刀。用同样的方法,片下另外一片鱼肉。从鱼背方向开始下刀,大约45度角。轻轻片下鱼腹上的大刺。这块鱼腹骨头其实很薄,可以一分为二,和鱼片一起煮。去掉鱼腹部的大刺后,取一块鱼肉,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。切好的鱼片尽量薄而匀。依次全部切完,再开始切另外一片鱼肉即可。

通常洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净,这样鱼才不腥。片鱼的刀要锋利,鱼片才不容易烂。腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌,不要抓或在是画圈搅拌,以免鱼片破碎与起胶。鱼片一定要尽量切薄,这样煮的时候才会熟得快,鱼肉才能嫩滑而鲜美。

水煮鱼片清淡做法大全

水煮鱼片相对比较重口,但水煮鱼片也能做的很清淡,那么水煮鱼片清淡做法大全是什么呢?

将鱼处理干净,片成鱼片;将鱼片清理干净,加入适量的大葱碎、大蒜、干辣椒和料酒、生抽、耗油、辣椒油、花椒粉拌匀,腌制30分钟(所有调味料都要少一些,以清淡为主)。将清洗过金针菇、豆芽和娃娃菜(切丝)焯水,期间加入适量橄榄油,增加蔬菜亮度和营养。

将焯好的菜放入盛器当中,备用;重新起锅,加适量水烧开,再加入三饭勺水煮鱼调料,待快烧开时将鱼片放入汆熟(大概六七秒的样子);鱼盛出放在先前焯好的蔬菜上,将煮鱼的汤汁倒入盛器中(注意沿边倒入,以免改变鱼肉的成熟度,影响口感);在鱼肉上放些香菜段儿,干椒碎和适量麻椒;热锅凉油,在炒锅中,用小火煎香干辣椒,蒜碎和麻椒,趁热将油淋在盛好的菜上即可。通常鱼肉切片时刀法更要拿捏得好,才能顺利的切出厚薄一致,透明无骨的片片鱼肉。

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