水煮鱼片

水煮鱼片是四川那边的常见家常菜，那么水煮鱼片的家常做法简单是什么呢？

将鱼片放入大碗中，加入2汤匙料酒、再放一点点盐和胡椒粉搅拌均匀，腌制20分钟。趁着腌制鱼肉的时间，把西红柿、豆芽准备好，待会用。准备一些小葱洗干净，葱白切成长段，放汤里煮。葱叶切成小段，待会出锅时用。烧热锅放油，放入西红柿用大火翻炒3分钟，西红柿炒碎之后，加入清水，烧开。

西红柿汤烧开了之后，放入1汤匙盐、1汤匙蚝油、少许鸡精调味，将豆芽放入已经调味过西红柿汤中，煮2分钟后，捞出装在大汤碗里备用。豆芽捞出来后，在西红柿汤中放入葱白，大火烧开。放入鱼片煮1分钟，锅里鱼肉变白的时候关火。鱼片下锅之后，尽量不要去翻动它，会很容易碎掉的，鱼片已经煮好了，出锅，撒上葱花装饰即可。

水煮鱼片的做法其实不难，那么水煮鱼片的做法和步骤是什么呢？

首先草鱼洗净，骨肉分离，斜着切一刀不要切断，第二刀切段，就变成蝴蝶鱼片了，越薄越好。鱼片切好后加入盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉腌制至少半小时。鱼骨也是同样方法腌制。腌制时把配菜烫熟捞出铺到锅底。

锅烧热放油，加入花椒、姜蒜、干辣椒炒香后加入豆瓣酱、红油辣子炒香。炒香后加水。水开加入腌制好的鱼骨，煮十分钟。鱼骨捞出。把料渣捞出丢掉后加入鱼片。鱼片煮熟后捞出。鱼片表面加入姜蒜、辣椒粉、花椒、葱花后，锅内加入一大勺油烧热，均匀浇上即可。原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。目前重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片发源地。

水煮鱼片的鱼片必须要切好才行，那么水煮鱼片怎么切比较好呢？

草鱼在市场让卖家帮忙处理好，拿到家后清洗干净。特别是鱼腹内一定要清洗干净。洗净的草鱼去掉鱼头，然后从鱼头那头起刀。顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。片到鱼尾巴后，用刀切下鱼肉。这时候，一片完整的鱼肉就已经取下来了。把鱼翻一面，依然从鱼头处开始下刀。用同样的方法，片下另外一片鱼肉。从鱼背方向开始下刀，大约45度角。轻轻片下鱼腹上的大刺。这块鱼腹骨头其实很薄，可以一分为二，和鱼片一起煮。去掉鱼腹部的大刺后，取一块鱼肉，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。切好的鱼片尽量薄而匀。依次全部切完，再开始切另外一片鱼肉即可。

通常洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净，这样鱼才不腥。片鱼的刀要锋利，鱼片才不容易烂。腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌，不要抓或在是画圈搅拌，以免鱼片破碎与起胶。鱼片一定要尽量切薄，这样煮的时候才会熟得快，鱼肉才能嫩滑而鲜美。

水煮鱼片相对比较重口，但水煮鱼片也能做的很清淡，那么水煮鱼片清淡做法大全是什么呢？

将鱼处理干净，片成鱼片；将鱼片清理干净，加入适量的大葱碎、大蒜、干辣椒和料酒、生抽、耗油、辣椒油、花椒粉拌匀，腌制30分钟（所有调味料都要少一些，以清淡为主）。将清洗过金针菇、豆芽和娃娃菜（切丝）焯水，期间加入适量橄榄油，增加蔬菜亮度和营养。

将焯好的菜放入盛器当中，备用；重新起锅，加适量水烧开，再加入三饭勺水煮鱼调料，待快烧开时将鱼片放入汆熟（大概六七秒的样子）；鱼盛出放在先前焯好的蔬菜上，将煮鱼的汤汁倒入盛器中（注意沿边倒入，以免改变鱼肉的成熟度，影响口感）；在鱼肉上放些香菜段儿，干椒碎和适量麻椒；热锅凉油，在炒锅中，用小火煎香干辣椒，蒜碎和麻椒，趁热将油淋在盛好的菜上即可。通常鱼肉切片时刀法更要拿捏得好，才能顺利的切出厚薄一致，透明无骨的片片鱼肉。