沙姜鸡的做法

广东白切沙姜鸡的味道是相当好吃的，那么广东白切沙姜鸡的做法是什么呢？

首先鸡肉洗净斩块，小一点。沙姜洗净用刀拍碎，依次把所有的沙姜都拍碎。锅中倒入多一点油把沙姜放入炸至一下。把鸡肉块倒入。把鸡肉跟沙姜翻炒均匀。加入适量盐，淋少许老抽，加入少许生抽，加入适量白酒，盖上盖子小火焖一会，至鸡肉熟透即可。

其实食用沙姜尤其在广东名肴“湛江鸡”中最能体现，湛江沙姜鸡的代表做法就是白切沙姜鸡了，无论是酒楼饭庄还是普通居民家庭，凡是做白切鸡时除了有各种不同秘方的生抽料外，必定要配以一大块木槌捣碎的沙姜，才能够让鸡肉香而不腻，爱吃的人说沙姜之辛香，比甘松之香还好闻。白切沙姜鸡是最经典的做法，鸡的做法跟白切鸡浸鸡方法一致，和白切鸡不同之处在于酱汁的不同。

广东沙姜炒鸡是特色菜来的，那么广东沙姜炒鸡的做法是什么来的呢？

鸡首选三黄鸡，鸡购买后清洗干净。煮锅放到火上，加入清水，大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿用手整理一下，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，注意每次浸烫的时间不要太长。之后用煮鸡的水，将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖，注意水一定要没过整个鸡身，浸泡20——30分钟捞出。也可以用虾眼水小火煮15分钟。

将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身（加冰的作用，可起到皮爽肉滑的效果），材料清洗干净，葱白切成圆粒，两种姜切小粒，蒜白切成段，然后开始制作酱汁。起锅烧热，加少许油后，放入葱白粒、沙姜粒蒜白段煸炒出香，变色后加少许盐、豉油和生抽炒制均匀，加入少许鸡汤，酱香浓郁的酱汁就炒制好了，做好的酱汁趁热直接均匀淋在码好的鸡上面，美味飘香的广东沙姜炒鸡就做好了。

沙姜焗鸡可以直接在电饭锅做，这样更简单，那么电饭锅沙姜焗鸡的做法是什么呢？

将鸡腿去骨，注意，皮不要破坏。鸡腿肉皮朝下，用刀轻轻剁，不要剁到肉皮了，然后用刀背横向和纵向分别拍，有筋的地方用刀尖将筋斩断，这样煎的时候不易回缩，鸡腿肉拍好后在表面均匀撒上少许盐，不要多了，一点点就可以了。

嫰姜切成丁、青红椒切成颗粒状。不粘锅烧热，然后放入鸡腿，皮朝下，开中火，等定型出来一些油的时候晃动锅，受热均匀。

然后一边煎一边将煎出来的油倒掉。皮煎黄后翻一面再煎，

另一面也煎到发黄的时候，再翻过来，用筷子插孔，小火继续慢慢煎，中途再翻一遍，直到将油分尽量逼出来，煎好后出锅待用。倒入少许蚝油煸炒一下后，倒入生抽翻均匀，加入青红椒翻炒均匀。加入适量鸡汤焖煮一两分钟，然后放入电饭煲中焖即可。

沙姜鸡是广东的一道比较特别的菜式，很是鲜美，那么沙姜鸡是蒸还是煮的呢？

沙姜鸡是蒸。本身沙姜性味功效与生姜有相似之处，优质的沙姜呈浅褐色，表皮略带光泽，久晒不瘪，皮薄肉厚，质脆肉嫩，味道在辛辣中稍带甜味，含姜辣素高，有化痰行气，消食开胃，健脾去湿和防疫等功效。食用沙姜尤其在广东名肴“湛江鸡”中最能体现，在湛江，无论是酒楼饭庄还是普通居民家庭，凡是做白切鸡时除了有各种不同秘方的生抽料外，必定要配以一大块木槌捣碎的沙姜，才能够让鸡肉香而不腻。

做沙姜鸡的时候油、沙姜粉、糖、盐、老抽调成糊状，沙姜去皮洗净切片备用。将鸡腿放进去腌制2小时以上（最好放冰箱一个晚上）将花生油，盐和麻油混合后均匀的抹在鸡身里外，沙姜片也是均匀分布，大概腌制40分钟左右，再隔水蒸上1小时即可趁热斩件上碟，还有蒸出来的汁可是精华哦，千万不要倒掉，用它沾着鸡吃，那沙姜独有的香气令人食指大动，回味无穷。姜、葱白放在鸡腿上面，水开下锅蒸20分钟，起锅前撒放葱段就好了。