软炸虾仁

软炸虾仁自己在家也做的出来，那么软炸虾仁的家常做法是什么呢？

准备萝卜、青椒、淀粉、料酒、鸡蛋、面粉、虾仁、泡打粉，将虾背开刀，青椒、萝卜切小块。将三个鸡蛋打散，加入一碟泡打粉和一点面粉，倒入一碗湿淀粉，再加入一勺食用油，搅拌至糊状。倒入虾仁继续搅拌，锅中倒入一碗食用油，油温烧至七成热，将虾仁放入油锅中，炸制虾仁表面金黄即可捞出。

或者虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线，加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟；加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉；起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，快速单个下入虾仁炸即可。

软炸虾仁的面糊要调的对才行，那么软炸虾仁的面糊怎样调呢？

首先面粉中放入盐，先倒入三分之一的水，开始顺一个方向搅拌面糊，搅至面糊中没有干面粉。再分次一点点加入水，顺一个方向搅拌，直至把水加完，面糊搅拌至无颗粒。将打散的鸡蛋液加入搅拌。想吃更筋道的，放一颗鸡蛋就好，那样就要再多加一点水了。最后的面糊用勺子舀起来，倒下时稀稠程度是能连成一条线即可。

通常软炸虾仁的油也是有讲究的，一般用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好。

正宗软炸虾仁外酥里嫩，非常好吃，那么正宗软炸虾仁的做法是什么呢？

虾仁解冻，抛开虾背，去除虾线。全部清理干净后，加入少许料酒、盐和胡椒粉，抓匀后腌制20分钟。利用腌制虾仁的时间调制面糊。把鸡蛋、面粉和淀粉混合均匀至无颗粒状。面糊的稀稠度以能刚刚裹住虾仁为好(太稀了裹不住虾仁，太稠了面糊裹得很多口感不好)。把腌制好的虾仁倒入面糊中拌匀，如果稀了就再加少量面粉，反之则加水。

锅中倒入适量油，烧至七成热。把虾仁一个个裹匀面糊入锅，炸制微黄即可。注意翻面，把粘连的分开。等到白里透红，鲜香酥软。再配上少许花椒盐即可。注意入锅炸虾仁时速度要快，不然的话，后边的还没入锅，先入锅的就要炸过火了。鸡蛋也可以用全蛋液，只是颜色偏黄而已。

有些人炸虾仁不喜欢做的太复杂的，那么最简单炸虾仁的做法是什么呢？

将虾仁洗干净，加入一小勺盐和一小勺胡椒，用手搅拌均匀，放个十分钟左右。打一个鸡蛋，加两勺水，少量盐，用筷子搅拌均匀待用。用面粉将虾仁裹起来。将虾仁裹上准备好的蛋液。平底锅倒入油，中火加热。将每个虾裹上面包粉，将虾一个个按顺时针放入锅中油炸，等个三十秒看背面金黄后就翻面继续炸。最后夹到盘子里，冷一冷就可以吃了。

或者大虾去头去皮，挑出虾线，洗干净，放入料酒2勺、2勺十三香、1勺盐、姜片腌制30分钟备用。淀粉、面粉、鸡蛋、三分一小碗清水，搅拌均匀，腌好的虾去除姜片，依次裹上面糊，下锅炸，炸至金黄，就可以捞出沥油了。通常腌制的时候，盐和料酒不要放太多，淀粉和面粉比例1：1，面糊里放一点酒味道更好。