软炸虾仁自己在家也做的出来,那么软炸虾仁的家常做法是什么呢?
准备萝卜、青椒、淀粉、料酒、鸡蛋、面粉、虾仁、泡打粉,将虾背开刀,青椒、萝卜切小块。将三个鸡蛋打散,加入一碟泡打粉和一点面粉,倒入一碗湿淀粉,再加入一勺食用油,搅拌至糊状。倒入虾仁继续搅拌,锅中倒入一碗食用油,油温烧至七成热,将虾仁放入油锅中,炸制虾仁表面金黄即可捞出。
或者虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线,加入盐和料酒,带上一次性手套,给虾仁“按摩”(抓匀),腌制5分钟;加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,继续“按摩”,时间长一点儿,要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉;起油锅,中火,热锅入凉油,再加热一会儿,快速单个下入虾仁炸即可。