清蒸石斑鱼

清蒸石斑鱼在酒楼是比较常见的，那么清蒸石斑鱼做法步骤是什么呢？

首先将石斑鱼取出内脏器官洗净切花刀，用盐涂抹鱼全身腌制备用。然后把姜切丝，蒜拍扁，葱和香菜切段，把姜蒜和一半的葱放在鱼身上，放入蒸锅，大火蒸15分钟。最后蒸好后取出倒掉汤汁，夹掉葱姜蒜，放入另一半的葱段和香菜，淋上味极鲜酱油，浇上烧热的油即可。

或者将去掉内脏处理干净的石斑鱼清洗干净，摆放在盘中备用，姜剁成蓉，葱切成葱花备用，将葱花和姜蓉放在一碗内，加上1小匙食盐，倒入植物油，用筷子搅拌均匀，将搅拌好的调味料均匀的洒在鱼身上，用保鲜膜将装鱼的盘子封住，不用完全封住，留一小口，放微波炉内，高火5分钟即可享用美味的石斑鱼了。

清蒸石斑鱼相对来说比较营养，那么清蒸石斑鱼的正宗做法是什么呢？

新鲜的石斑洗干净，双面切花刀，石斑鱼皮厚，最后是刀快点。用盐、料酒给它做个按摩，姜丝塞到肚子和刀口，腌制10分钟。这期间将蒸锅的水烧开。水开后，盘底铺姜片，鱼摆上去，蒸8-10分钟，关火再焖2分钟。鱼肉炸开，眼睛变白，鱼就熟了，把蒸出来的腥水倒掉。淋两勺蒸鱼豉油，把葱丝、花椒摆上去，烧点热油，冒烟后浇在葱花上即可。

由于石斑鱼具有富含营养、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白等特点，在港澳地区被认为是我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之上等食用鱼。其价格昂贵，具有很高的经济价值，是我国沿海地区重要的养殖鱼类之一，并其在中国和东南亚国家得到了广泛养殖。

蒸石斑鱼蒸熟需要一定的时间，那么蒸石斑鱼一般蒸几分钟呢？

如果石斑鱼的体重为750克左右的，大约蒸6-8分钟就OK了，但如果是很大条石斑鱼的话，蒸的时间就要稍微长一点了。在蒸鱼时间差不多到的时候，用干净的筷子插入鱼肉最厚的地方，如果轻松抽出来，并且不带鱼肉的话，证明基本上就已经熟了，蒸石斑鱼的时间不要过长，避免鱼肉过老，就影响整条海鱼的口感了。

通常由于石斑鱼的肉质较厚，所以除了要在鱼背的地方改刀以外，最好将鱼身从腹部剖开，再摊开铺到盘里，这样的话，可以让鱼肉受热均匀，而且还能加快成熟的时间，铺之前要在盘底放上一些姜片和葱，用来去腥，鱼身上也放上一些，再撒上一些料酒，处理的过程就完成了。

清蒸石斑鱼是比较常见的家常菜，那么清蒸石斑鱼家常做法是什么呢？

石斑鱼洗净，加入盐、料酒、姜丝、花椒腌制一小时左右，葱姜蒜切丝待用。锅内放适量油，烧至九成熟，下腌制好的石斑鱼。文火煎至两面金黄，接着放入上述所有调料，并加入适量清水，焖煮一会儿入味。待汤汁收干之际，加少许盐调味，盛出装盘，撒上葱花即可。

石斑鱼的鱼肉极为鲜甜，若不喜欢花椒，也可换成豆酱佐味。石斑鱼处理技巧：将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫，取出，清水过冷后，打清鱼鳞。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起夹出，洗净，用盐将鱼身抹匀就行。