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清炖羊肉

羊肉在西北那边比较常见,因为羊一般都是生活在牧场的,如果羊直接进养殖场的话,可能活不下来,因此羊在南方并不是很常见,但羊肉还是比较容易购买到的,有些人会拿羊肉来清炖,接下来我们具体了解一下清炖羊肉吧。

清炖羊肉最正宗的做法

清炖羊肉在秋天的时候吃是比较合适的,那么清炖羊肉最正宗的做法是什么呢?

准备白萝卜300g,羊腿肉300g,葱姜蒜、香菜各10g,盐15g,味精5g,鸡粉10g,香叶3片,白糖5g,胡椒粉10g,料酒10g,花椒10g。将羊肉洗净切块,白萝卜去皮洗净切成棱形,葱姜蒜切片,香菜切段,将切好的白萝卜放入碗中,用盐腌制10分钟,将羊肉块焯水后撇沫捞出备用,白萝卜焯水备用。热锅下油,放入花椒,香叶,葱,姜,蒜爆香。加料酒,清水,盐,味精,鸡粉。大火烧开后改小火炖15分钟。放入白萝卜炖10分钟。出锅,撒上香菜,清炖羊肉就做好了。

或者羊肉泡血水30分钟,然后过水,洗净,再次添水。大火20分钟,撇去浮油膜,然后盖盖小火炖,准备食材,胡萝卜滚刀切块,洋葱切碎片,香菜备用,小火20分钟后,加胡萝卜,大火煮沸,再小火10分钟,然后放洋葱,大火5分钟后起锅,放盐,香菜即可。

清炖羊肉的做法及配料

清炖羊肉做的时候主要是去除羊骚味,那么清炖羊肉的做法及配料是什么呢?

羊肉先用清水浸泡一个小时,用一块纱布将花椒、大料和辣椒包起来,用棉线系住口,葱切大段、姜切片,用叉子在胡萝卜表面扎些眼,洗净的羊肉切成麻将块大小,放入砂锅,加满清水,中火煮开后,将浮沫撇净(这步很关键,浮沫撇净,肉才不膻),加入黄酒,将葱、姜、胡萝卜和花椒包放入,大火煮开转小火,小火炖一个小时加盐调味,再炖五分钟即可。

或者羊肉洗净冷水下锅,焯水。焯水后清洗时也需要用热水洗,不要用冷水。羊肉焯水时,砂锅内放清水煮沸。将焯水过用热水洗净的羊肉,放进砂锅内,加入各色配料。加盖,用小火炖一小时,加少许盐调味即成。注意羊肉焯水后就不要接触冷水了,不然羊肉比较难炖熟,而且口感没有那么鲜美。

家常清炖羊肉的做法及配料

家常清炖羊肉是比较营养滋补的,那么家常清炖羊肉的做法及配料是什么呢?

买回家的羊肉切块,洗净用清水浸泡25分钟,中间换一次水,冷水放入肉,开火煮。开锅后用漏勺撇去浮沫。将焯好的肉捞出放入热水里,洗净肉上面粘着的血沫。焯肉的水静置后澄清。然后准备炖肉用的调料。小茴香和山楂装入大调料盒内,花椒装入小调料盒内。将肉入锅,加入焯肉澄清的水,放入调料和配料,加入料酒开火炖煮2个小时就好。

或者羊后腿肉1000克、白萝卜1个、姜适量、葱1根、枸杞适量。羊肉清洗干净,然后切成3厘米左右的块,羊肉放入清水中浸泡1-2个小时,把肉中的血水浸泡出来。先将四分之一的萝卜切成大块、葱切段、姜切片备用,冷水下锅,将羊肉放入锅中焯水。将焯好水的羊肉捞入汤锅中,然后将刚才准备好的萝卜块、葱段、姜片,还有几个香叶一起放入锅中,再倒入1000毫升的温水。大火烧开后转小火炖1个半小时即可。

清炖羊肉的具体做法

清炖羊肉做法不难,但需要一定的时间才能做好,那么清炖羊肉的具体做法是什么呢?

羊腿一根,斩件,最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个,青萝卜一条,胡萝卜两条,葱白一截,酱一块,花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖,只有出锅后加胡椒粉了。羊腿过开水捞入汤煲,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来),花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加热。

羊肉一边炖着,一边将其他材料处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土豆等去皮后切大块。姜最好拍得很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,既驱寒又好味。 将所有材料都加到汤煲中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1钟头以上。出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可,撒上香菜就很美味了。

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