清炖羊肉

清炖羊肉在秋天的时候吃是比较合适的，那么清炖羊肉最正宗的做法是什么呢？

准备白萝卜300g，羊腿肉300g，葱姜蒜、香菜各10g，盐15g，味精5g，鸡粉10g，香叶3片，白糖5g，胡椒粉10g，料酒10g，花椒10g。将羊肉洗净切块，白萝卜去皮洗净切成棱形，葱姜蒜切片，香菜切段，将切好的白萝卜放入碗中，用盐腌制10分钟，将羊肉块焯水后撇沫捞出备用，白萝卜焯水备用。热锅下油，放入花椒，香叶，葱，姜，蒜爆香。加料酒，清水，盐，味精，鸡粉。大火烧开后改小火炖15分钟。放入白萝卜炖10分钟。出锅，撒上香菜，清炖羊肉就做好了。

或者羊肉泡血水30分钟，然后过水，洗净，再次添水。大火20分钟，撇去浮油膜，然后盖盖小火炖，准备食材，胡萝卜滚刀切块，洋葱切碎片，香菜备用，小火20分钟后，加胡萝卜，大火煮沸，再小火10分钟，然后放洋葱，大火5分钟后起锅，放盐，香菜即可。

清炖羊肉做的时候主要是去除羊骚味，那么清炖羊肉的做法及配料是什么呢？

羊肉先用清水浸泡一个小时，用一块纱布将花椒、大料和辣椒包起来，用棉线系住口，葱切大段、姜切片，用叉子在胡萝卜表面扎些眼，洗净的羊肉切成麻将块大小，放入砂锅，加满清水，中火煮开后，将浮沫撇净（这步很关键，浮沫撇净，肉才不膻），加入黄酒，将葱、姜、胡萝卜和花椒包放入，大火煮开转小火，小火炖一个小时加盐调味，再炖五分钟即可。

或者羊肉洗净冷水下锅，焯水。焯水后清洗时也需要用热水洗，不要用冷水。羊肉焯水时，砂锅内放清水煮沸。将焯水过用热水洗净的羊肉，放进砂锅内，加入各色配料。加盖，用小火炖一小时，加少许盐调味即成。注意羊肉焯水后就不要接触冷水了，不然羊肉比较难炖熟，而且口感没有那么鲜美。

家常清炖羊肉是比较营养滋补的，那么家常清炖羊肉的做法及配料是什么呢？

买回家的羊肉切块，洗净用清水浸泡25分钟，中间换一次水，冷水放入肉，开火煮。开锅后用漏勺撇去浮沫。将焯好的肉捞出放入热水里，洗净肉上面粘着的血沫。焯肉的水静置后澄清。然后准备炖肉用的调料。小茴香和山楂装入大调料盒内，花椒装入小调料盒内。将肉入锅，加入焯肉澄清的水，放入调料和配料，加入料酒开火炖煮2个小时就好。

或者羊后腿肉1000克、白萝卜1个、姜适量、葱1根、枸杞适量。羊肉清洗干净，然后切成3厘米左右的块，羊肉放入清水中浸泡1-2个小时，把肉中的血水浸泡出来。先将四分之一的萝卜切成大块、葱切段、姜切片备用，冷水下锅，将羊肉放入锅中焯水。将焯好水的羊肉捞入汤锅中，然后将刚才准备好的萝卜块、葱段、姜片，还有几个香叶一起放入锅中，再倒入1000毫升的温水。大火烧开后转小火炖1个半小时即可。

清炖羊肉做法不难，但需要一定的时间才能做好，那么清炖羊肉的具体做法是什么呢？

羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖，只有出锅后加胡椒粉了。羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。

羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。姜最好拍得很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，既驱寒又好味。 将所有材料都加到汤煲中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，撒上香菜就很美味了。