排骨汤的营养

据说排骨汤的钙含量非常的高，那么排骨汤的营养在汤里还是肉里呢？

排骨汤的营养是在肉里，因为即便经过了长时间的文火烧炖的过程，但是汤里却只能含有一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，总的来说汤里拥有的物质很是有限。而作为对比，此时更容易消化和吸收的就是经过长时间炖烧的肉。其中含有蛋白质、糖、脂肪等人体所需的重要营养物质。

一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%。而肉里的蛋白质高达 15%～20%，显然比汤里多得多。至于矿物质，汤中只有可溶性的钾元素，而很多人期待的那些钙、铁元素，是不溶于汤的。无论怎么煲汤，精华还在肉里，而不是汤里。同样，鱼汤、鸡汤、鸭汤，也是这个道理。

排骨汤通常用的都是猪排骨，因为排骨汤钙质比较多，那么排骨汤的营养成分有哪些呢？

喝排骨汤能够预防骨质疏松问题出现，到了中年阶段身体器官衰老的速度变得越来越快，循环上面也有可能会出现一些障碍，容易出现心脑血管方面的疾病，老年人钙质流失的速度比较快，所以骨质疏松出现的几率就会很高，排骨汤里面不仅含有非常多的钙质，而且还有胶原蛋白以及其他的一些营养成分，所以好处还是非常多的。

排骨汤含有丰富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨胶原。老年人常吃排骨汤能预防骨质疏松。人到中老年，微循环发生障碍，排骨汤中的胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老作用。特别是在秋冬季节，用黄豆、骨头汤或排骨煨汤食用，有良好的滋补功效。

炖汤不能单纯用排骨，还需要搭配其他的，那么排骨放什么炖汤最营养呢？

排骨白萝卜汤——白萝卜味甘性凉，宽中下气，消食化痰；排骨甘平，补虚弱，强筋骨，与萝卜炖服，气香味鲜，是患厌食症小儿的辅助食疗菜肴。在炎热夏季，给孩子喝点白萝卜排骨汤，不仅味道清甜不油腻，还有很好的降暑消渴的作用。

冬瓜炖排骨。准备排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。把排骨斩成小块，洗净沥干水分;冬瓜去皮适当切块;姜排破。将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。

排骨汤有些人说没有那么营养，但有些人说很有营养，排骨汤到底有没有营养呢？

喝骨头汤补钙的说法相当流行，但其实，喝骨头汤并不是一种好的补钙方式。我们都知道，骨头里含不少钙质，但是，真正溶解到汤里的钙是很少的，这是因为，骨头中钙是以某种较稳固的形式存在的，在水中溶解度很低。

有研究测定用常用的烹调方法（包括家用压力锅和瓦煲）熬出的猪骨汤中钙的含量，结果发现只有1-1.2毫克/100毫升。而我们喝100克牛奶就已经有100毫克左右的钙了。想要达到每天800或1000毫克（普通成人每天钙的推荐摄入量）这个目标值，可不是随便喝一两碗猪骨汤就能轻松做到的。理论上醋可以使猪骨中那些顽固的钙盐溶解出来，从而显著提高骨头汤中钙的含量。