鲶鱼的肉质相对来说比较细嫩,用来炖汤是一个不错的选择,鲶鱼炖汤会让汤变得奶白奶白的,但单纯用鲶鱼炖汤可能没有什么滋味,而用鸡之类的一起炖又不是非常合适,这个时候就可以选择豆腐一起炖了,接下来我们具体说下鲶鱼炖豆腐吧。
鲶鱼炖豆腐相对来说比较清淡,那么鲶鱼炖豆腐是哪个地方的菜呢?
鲶鱼炖豆腐是正宗的东北菜,是属于鲁菜菜系的。鲶鱼炖豆腐是鲶鱼最家常的一种做法,深受广大朋友们的喜爱。鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧,做肉丸子等。鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液。
在做鲶鱼炖豆腐的时候,首先准备好各种食材,将鲶鱼切成段备用。接着将韭菜切成段备用,姜和豆腐也都切成块。然后锅里放入适量的油加热,放入八角和姜炒香。放入酱油和料酒烧开,再放入一些凉水。放入切好的鱼段,烧开后放入豆腐。再次烧开,转到砂锅里,用大火烧开,加入米醋,改小火炖30分钟。关火后加入食盐,最后放入少量的香油,撒入韭菜段就可以了。
鲶鱼炖豆腐在外面可以吃到,自己在家也能做,那么鲶鱼炖豆腐的家常做法是什么呢?
首先鲶鱼半条洗净,沥干水,切小块,用盐、黄酒、白胡椒粉腌制至少30分钟。姜切片、姜白切下,其余挽结,泡椒准备好,并倒些汁。豆腐划好块。用姜片把锅擦下,坐锅热油,放葱白炝锅。锅中出葱香味放鱼,煎至双面变色(不要经常翻,鱼块会碎),加黄酒炝锅。出黄酒香味时,移入砂锅,加水(根据鱼的大小加)、泡椒、葱结。大火煮开后汤加豆腐,用中大火煮。20分钟后,放盐,出锅。
或者准备葱段,蒜瓣切碎,准备姜片,蒜苗切段,豆腐切片,鲶鱼去头切段,锅中放入食用油,倒入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、干辣椒,大火爆香,放入豆瓣酱、剁椒,翻炒均匀,倒入清水、鲶鱼、豆腐、料酒,大火煮沸,转中小火炖30分钟,倒入蒜苗即可。
鲶鱼炖豆腐都是需要炖的,因此需要一定时间,那么鲶鱼炖豆腐怎么炖呢?
首先准备鲶鱼一条,已经洗净的鲶鱼备好,豆腐100已切成小块,大蒜切片备好,姜切片,小葱切段,准备热锅,锅里加入500克清水,等锅里的水开了,把鲶鱼过下热水,去去鲶皮,烫一下马上捞出备用。
另起锅,锅中添加清水,大约600克,水开放入切成小块的鲶鱼,准备清炖了,大火炖几分钟后改中火,炖大约15分钟,下豆腐继续炖,这时候要放盐,老醋,葱,姜,蒜,一点料酒,明显看出锅里水已经少了很多,加入豆腐再继续炖15分钟,可以出锅了,出锅装盘子唠,放点红椒丝即可。鱼做不做的好吃就是看炖的时间,通常越久越好,这样味道融入汤里,汤美肉嫰。