凉拌莴笋

莴笋不只是可以炒着吃，还可以凉拌着吃，如果是凉拌莴笋要不要焯水呢？

凉拌莴笋丝看似是非常简单的一道菜，但是对于它的做法却始终存在着争议，那就是凉拌莴笋，莴笋到底要不要焯水的问题。有些人觉得生吃不好消化，得用开水烫一下才放心。但是有些人觉得不需要焯水，直接凉拌就可以，其实凉拌莴笋不需要焯水。

在做凉拌莴笋的时候，先把莴笋用清水冲洗干净，然后再把莴笋的外皮刮掉，再切成丝，接着把辣椒清洗干净，也切成丝，接着准备一个干净的盆，把切好的莴笋以及辣椒放到盆里，然后再加入适量的清水，静置浸泡一会，接着把大蒜切成末，再准备一个小碗。往碗里加入适量的食盐、白糖、陈醋以及芝麻油，最后再倒入少量的温水，搅拌均匀之后再把蒜末放到碗里，如果喜欢吃辣椒的话，可以往碗里加入少量的辣椒油，这样吃起来会更香，做完这些之后莴笋也该浸泡好了，把莴笋捞出来沥干水分。把莴笋放到一个大碗，把刚刚准备好的料汁倒进碗里，然后搅拌均匀，让莴笋充分的入味，最后倒进盘子里就可以享用了。

莴笋本身的热量并不高，有些人直接选择凉拌着吃，那么凉拌莴笋的热量是多少呢？

凉拌莴笋的热量(以100克可食部分计)是13大卡(54千焦)，单位热量较低。莴笋的营养是非常丰富的，其主要营养成分包括有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等多种矿物质和其他营养成分，其中莴笋叶的营养要比茎更丰富，并且莴笋叶对于心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病都有一定的治疗作用，所以食用莴笋不仅能够补充大量我们身体所需的营养，还能防治一些疾病。

做凉拌莴笋的时候，首先把莴笋清洗干净，去除外皮，切成丝。起锅，锅里放少许的色拉油，小火，下入干红辣椒，再下入白芝麻，炸香，炸好之后，放入锅里备用。另起锅，锅里放水，水开下入莴笋丝，焯水之后捞出放入凉水盆投凉，然后放入盆中控干水分，加入蒜末、盐、白糖、白醋、放入炸好的香油，抓均即可。

莴笋凉拌吃就比较开胃可口了，但凉拌也有一定的技巧，那么莴笋怎么凉拌好吃呢？

莴笋削去叶子和外皮，莴笋切成细丝，红枣去核切片，干辣椒切碎，蒜切成蒜泥，将切好的红枣、辣椒、蒜泥放进碗中，倒入醋、糖、盐、鸡精、香油泡5分钟后加入熟芝麻。这步骤可以选用无色的白醋、如果追求菜的还原色泽可以选用白醋、米醋之类透明无色的醋，如果没有这方面要求直接陈醋就好了。

或者莴笋片用手马整齐之后顺着莴笋的纹路切成丝，切好的莴笋要放到凉水盆当中浸泡几分钟，把生姜先切成片状、然后再切丝，最后切成小碎末，蒜要用刀先压一下之后切丝、切末，取三根小米辣不去籽，直接用刀切圈后将姜、蒜、小米辣一起放入一个碗中待用。锅中放入少量的油烧热，等到油温烧热之后关掉火，直接将热油倒入放有姜末、蒜末和小米辣圈的碗中，迅速倒入白醋，激发出醋的香味来，再倒入适量的香油、盐还有白糖，搅拌均匀。将莴笋丝从凉水盆当中捞出来沥干水分，把调好的调料汁直接倒入笋丝当中搅拌均匀，放到一旁腌制几分钟即可。

莴笋的营养价值很高，而且莴笋的叶子也是可以吃的，那么莴笋可以直接凉拌吃吗？

莴笋中含有的大量植物纤维素，能够很好的促进肠壁的蠕动。并且不只是莴笋中含有很高的营养成分，还有莴笋叶中的营养成分更高，可能有些人都认为莴笋叶是不能吃的，但是可以说莴笋叶中的营养成分要比莴笋高出很多，莴笋凉拌是不错的选择。

首先的话我们把莴笋处理干净，去皮，去掉老的部分，凉拌一定要选用嫩的。切细丝，准备一锅开水，把切好的丝倒入开水中，过下开水即可，沥水捞出，放到凉水中，冲泡下，然后捞起，沥干水分。放入大碗内，直接放入香菜。加入全部准备好的配料。拌匀就可以开吃了。如果第一次吃莴笋就产生过敏反应的话，一定要立即停止食用。