凉拌豆角

凉拌豆角需要焯水，不然很影响凉拌豆角的味道，那么凉拌豆角焯水多长时间呢？

焯水的时候，把锅里的水烧到滚开时就可以放入豆角了。保持大火，烧开后再煮上5分钟左右就基本上差不多了。由于豆角的粗细、水量及各家火力情况的不同，这个时间也不是固定不变的。最准确的判断方法，是感觉时间差不多的时候，取一根豆角出来咬上一小口，稍嚼几下，感觉没有豆腥味且口感脆爽时，马上出锅捞入冷水中降温。

凉拌豆角时，注意不可跳过过凉水这一步，否则豆角不脆不入味。这主要是因为焯水只是为了去除有害物质，再就是将豆角煮熟，这样才不会引起腹泻的情况，而过凉水则能够让豆角表面遇冷紧缩，这样自然吃起来的口感更加清脆，并且在焯水的时候，加入适量的食盐和食用油，这样豆角也会更加好看又好吃。

芝麻酱可以和豆角一起拌着吃，但这样容易比较腻，那么芝麻酱拌豆角怎么做呢？

豆角洗净用手掰成小段；蒜切末；而后将豆角焯熟；然后将焯熟的豆角过一下冷水；取一小碗，倒入一些凉白开，兑芝麻酱；加入盐、鸡精和大蒜搅匀备用，把酱料淋在焯熟的豆角上即可。要知道豆角丰富的膳食纤维和钾元素能加快脂肪的分解和吸收。

或者准备食材：长豆角，洗净，切成寸段。锅内注水，烧开。滴几滴玉米油、食盐，保持翠绿的颜色，放入豆角，焯至变软，如果不熟的话有可能引起肠胃不适。过凉后控干水份装盘。取一小碗，加入两勺芝麻酱，用香醋，凉白开调匀，加入少许盐。调好的芝麻酱，两瓣蒜拍碎备用，将芝麻酱，蒜末放在豆角上，这样芝麻酱拌豆角就做好了。

豆角要凉拌才比较好吃，不过凉拌豆角需要一定的技巧，那么豆角怎样凉拌才好吃呢？

豆角要选择细长的，嫩的，籽越小豆角越嫩。把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段。在水中放滴油再放一小勺盐，这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后，将豆角焯两到三分钟，去除豆腥味，然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。将豆角摆好盘，蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥，热锅烧少许油，加几个花椒，做成花椒油。花椒粒捞出不要，将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥，醋、鸡精、香油拌匀即可。

而且豆角断生的时候可以加点盐，这样出来的豆角不仅颜色好看，口感也会脆一点。在调汁的时候注意要小火，开小火的目的是防止把香料炸糊，等到食材颜色变黄以后捞出关火。其实凉拌豆角虽然制作简单。经过焯水以后，添加适当配料就能做成各种口味的菜。

蒜泥虽然容易导致嘴巴有味道，但不得不承认蒜泥是比较香的，其中凉拌蒜泥豆角的做法是什么呢？

豆角去掉老根瓣段，青红椒洗净切丝，蒜瓣去皮切末；锅中烧开水加入少许盐把豆角焯烫3分钟；用凉水冲透沥干水分；取一个大碗放入豆角，青红椒丝，一半的蒜末，加少许盐，糖腌拌10分钟；把腌出的水倒掉再加入鲜贝露；加入米醋；再加少许糖；拌均匀后调入香油；再把剩下的蒜末放在上面即好。

或者豆角洗净切成段。大蒜捣成蒜泥，入锅煮熟。将挤干水分的豆角放入干净盆中，加入味极鲜酱油，加入醋，加入蚝油拌匀即可。做凉菜时最好加入醋，即杀菌又好吃。要知道多吃豆角能治疗呕吐、打隔等不适；如果小孩食积、气胀的时候，用适量豆角细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。