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隔水炖肉泥正宗做法

  隔水炖肉泥做出来的肉不仅营养丰富,而且原汁原味,因此很多人都会选择这种方式烹饪。但是很多人对隔水炖肉泥的烹饪手法不是很了解,就担心自己操作失误,流失肉泥的营养物质。下面由小编跟大家介绍下隔水炖肉泥正宗做法吧。

隔水炖肉泥正宗做法

  将蛋黄蛋清分离,放入两个小碗备用。猪肉剁成肉泥,加入蛋清拌匀。将肉泥平铺入炖盅底部,肉泥中间挖一个小洞,放入准备好的蛋黄。在蛋黄上盖上肉泥。炖盅加水放入四片红参(没有红参可根据喜好加枸杞等调味)。锅里加水放入炖盅隔水蒸。大火将水烧开后转小火蒸一个半小时即可加入盐、鸡精调味。

  猪肉本身比较柴,如果喜欢嫩的话,可以挑选肥瘦相间的猪肉,另外别少了加蛋清和生粉一起搅拌均匀。这样肉可以更嫩蛋黄敲入炖盅的时候动作要轻,尽量不要破掉。炖盅加的水要是凉水,不可以是开水,否则鸡蛋会变成蛋花散掉。

  瘦肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

  新鲜猪肉为淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污秽,呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹,脂肪呈桃红色,肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗,呈灰白色,没有光泽,瘦肉部分呈暗红色。

高压锅隔水炖汤要多久

  隔水炖要炖1至2小时。隔水炖汤,做出来的汤水清澈见底,味道清香,最为滋补,一般用文火炖1-2小时即可,如果时间太长会让汤内的营养消失殆尽。隔水炖属于火功菜。指用水传热、小火慢烹。实际上,煮、酱、卤以及一部分烧法,也都属于隔水炖做法。比较知名的隔水炖有:老火靓汤、斑鸠香菇汤等。

  原材料在烹饪前一定要充足绰水,仅有那样炖好的汤才可以不混浊、不腥味、料汁清亮、香气浓厚。不能开水入锅,原材料一瞬间碰到高溫,表层的蛋白迅速凝结,因此鲜血没办法排出,熬好的汤当然不容易美味,也不足清亮。也不能凉水入锅焯原材料,由于加温時间较为长,除开除掉了鲜血外,原材料的鲜香也会外流在水中。

  锅内放进冷水烧至30℃,将原材料放进,低火加温,待温度做到90℃时捞起来原材料,充足清理,这就完成了第一次绰水。再取锅引入开水,第二次放入原材料,再次加温至无血沫造成,捞起来原材料,这就完成了全部的绰水全过程。从这当中你能发觉,我们选用了2次绰水的方式,第一次是凉水入锅,第二次是开水入锅,那样我们才能够将原材料內部75%的鲜血焯掉。

来源:pcbaby2021-12-23 18:20:46
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