隔水炖肉泥做出来的肉不仅营养丰富,而且原汁原味,因此很多人都会选择这种方式烹饪。但是很多人对隔水炖肉泥的烹饪手法不是很了解,就担心自己操作失误,流失肉泥的营养物质。下面由小编跟大家介绍下隔水炖肉泥正宗做法吧。
将蛋黄蛋清分离,放入两个小碗备用。猪肉剁成肉泥,加入蛋清拌匀。将肉泥平铺入炖盅底部,肉泥中间挖一个小洞,放入准备好的蛋黄。在蛋黄上盖上肉泥。炖盅加水放入四片红参(没有红参可根据喜好加枸杞等调味)。锅里加水放入炖盅隔水蒸。大火将水烧开后转小火蒸一个半小时即可加入盐、鸡精调味。
猪肉本身比较柴,如果喜欢嫩的话,可以挑选肥瘦相间的猪肉,另外别少了加蛋清和生粉一起搅拌均匀。这样肉可以更嫩蛋黄敲入炖盅的时候动作要轻,尽量不要破掉。炖盅加的水要是凉水,不可以是开水,否则鸡蛋会变成蛋花散掉。
瘦肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污秽,呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹,脂肪呈桃红色,肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗,呈灰白色,没有光泽,瘦肉部分呈暗红色。
隔水炖要炖1至2小时。隔水炖汤,做出来的汤水清澈见底,味道清香,最为滋补,一般用文火炖1-2小时即可,如果时间太长会让汤内的营养消失殆尽。隔水炖属于火功菜。指用水传热、小火慢烹。实际上,煮、酱、卤以及一部分烧法,也都属于隔水炖做法。比较知名的隔水炖有:老火靓汤、斑鸠香菇汤等。
原材料在烹饪前一定要充足绰水,仅有那样炖好的汤才可以不混浊、不腥味、料汁清亮、香气浓厚。不能开水入锅,原材料一瞬间碰到高溫,表层的蛋白迅速凝结,因此鲜血没办法排出,熬好的汤当然不容易美味,也不足清亮。也不能凉水入锅焯原材料,由于加温時间较为长,除开除掉了鲜血外,原材料的鲜香也会外流在水中。
锅内放进冷水烧至30℃,将原材料放进,低火加温,待温度做到90℃时捞起来原材料,充足清理,这就完成了第一次绰水。再取锅引入开水,第二次放入原材料,再次加温至无血沫造成,捞起来原材料,这就完成了全部的绰水全过程。从这当中你能发觉,我们选用了2次绰水的方式,第一次是凉水入锅,第二次是开水入锅,那样我们才能够将原材料內部75%的鲜血焯掉。
您好,几乎任何蔬菜都可做成蔬菜泥,自己做更经济。选择以黄色类的蔬菜如红薯,南瓜为主,宝宝更容易接受,而且营养价值也更高。含有大量草酸的蔬菜如菠菜应该等宝宝大一些再加。苹果,梨,香焦,牛油果等也可做成水果泥,最好让宝宝先吃蔬菜泥,然后再吃水果泥,因为水果泥较甜,先吃水果泥宝宝就不太容易接受蔬菜泥了。
主任医师 深圳和美妇儿科医院
冲调奶粉时不能随意添加调味料。不可以在配方奶里加糖,以免导致热量提高,使得宝宝食欲下降、奶量摄入减少,影响各种营养的摄入,同时也容易造成肥胖。另外,过食糖类会造成宝宝身体的不适,因为过多的糖在小肠内不能完全吸收,这些未吸收的糖到达结肠后,被结肠菌群分解,产生氨气、甲烷、乳酸、二氧化碳等,宝宝会出现腹胀、腹痛甚至腹泻等。宝宝长期食用过甜的食物,容易养成宝宝挑食偏食的毛病。目前,配方奶中所含的糖比例国家都有强制规定,这样的含糖量不会引起宝宝不适。
营养师
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