母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。雪淋鸡色、香、味、形俱佳,是孕期的一款美味食谱。
雪淋鸡-孕期食谱
主料: 母鸡 1000克
辅料: 鸡蛋 250克 火腿 10克
调料: 黄酒 5克 盐 5克 小麦面粉 10克 味精 1克 猪油(炼制) 50克 白砂糖 5克
制作工艺
1. 鸡宰杀治净,从脊背开刀,除去内脏和嗉囊,剁去头和脚爪,剔去鸡骨取净肉剁成3 厘米见方的块,撒上干面粉拌匀;
2. 熟火腿切成末;
3. 鸡蛋磕开,将蛋黄、蛋清分别放在两个碗中;
4. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,下鸡块炸至外皮淡黄,倒入漏勺沥去油;
5. 原锅留底油,将炸好的鸡块放入,加盐、白糖、黄酒、鸡汤250毫升,烧烂捞起装盘;
6. 再在原锅汤汁中,加入味精,倒入鸡蛋黄,一边倒,一边搅成厚糊,起锅烧在鸡块上;
7. 鸡蛋清用筷子搅打成泡沫状,浇在鸡块上;
8. 再撒上火腿末,立即上笼用旺火蒸1 分钟,取出即成。
工艺提示
1. 选用当年仔母鸡,易于炸熟,肉质细嫩;
2. 搅打蛋糊,容器洁净,不能带有生水,顺同一方面抽打,中途勿停,一气呵成;
3. 蒸蛋清糊,时间一长,糊即水化,掌握好火候,1~2 分钟即成;
4. 因有过油制过程,需准备熟猪油750克。
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