主要用料:
金丝鱼500 g,菊花2 朵,葱、生姜各15 g,瘦火腿15 g,盐、味精、绍酒、生粉、胡椒粉、麻油、白醋均适量,香菜2 棵,色拉油100 g。
制作方法:
1 . 将金丝鱼(又称嗤鱼、丁鱼等,是一种淡水鱼)去肠脏,洗净,装入大盘中上笼用旺火蒸约1 小时,取出稍凉后,拆去鱼骨头及头等卡刺;菊花摘下花瓣,洗净,一改为二;葱、生姜分别拣洗干净,切成葱花、姜末;火腿切成细茸;香菜拣洗干净,改刀成半寸长的段,均待用。
2.烧锅上火,先放80 g 色拉油烧至五成热时,下葱花、姜末炒出香味,再陆续放入金丝鱼肉、鸡汤、盐、味精、绍酒、白醋等,待沸时放入菊花,用生粉勾芡,下火腿茸、麻油搅匀后,装入碗中,撒上胡椒粉、香菜,即可端送上桌。
温馨提示:
1.此菜亦可用其他不含小细刺的鱼类代替,例如鳜鱼、虎头沙鱼等鱼类。
2.鱼出刺卡时也可以生时剔卡刺,不一定非要蒸熟或煮熟。
3.制作时,白醋不宜多用,几滴即可。
健康提示:
这道菜香气袭人,富含营养,保健佳肴,老少皆宜。但以下人群要注意食用:
1、气虚胃寒,食少泄泻之病,宜少用之;
2、阳虚者慎用;
3、脉搏不速、舌苔淡白者,忌用;
5、患关节炎而恶寒者,忌用。
6、菊花性寒,平素怕冷、手脚发凉、脾胃虚弱等虚寒体质者不宜服用。
7、血压低者慎用。
孕妇在春季时的饮食就需要以清淡为宜,不要吃哪些容易上火、过于辛辣刺激的食物。现在就给你推荐一些适合的食物:芝麻红糖粥、枸杞粥、甘蔗萝卜饮料、胖大海饮料、红萝卜鱼汤、猪骨汤。另外,也可以多吃一些新鲜的蔬菜和水果。
副主任医师 暨南大学附属第一医院
应以少食多餐,避油腻,味清淡,易于消化为原则。应多进食营养丰富的食物,如蛋、乳类、瘦肉、鱼、豆制品等,应多喝水、多吃蔬菜、水果以利通便而防止便秘。
主任医师 广东省第二人民医院
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