天星蛋

食谱原料

　　主料：鸡蛋600克

　　辅料：香菇(鲜)30克,油菜50克,

　　调料：淀粉(蚕豆)8克,盐5克,香油3克,味精3克,猪油(炼制)60克

制作方法

　　1. 取鸡蛋8 个打开，将蛋清、蛋黄分别盛在两只碗中;

　　2. 香菇去蒂，洗净，切成指甲片;

　　3. 油菜择洗干净，切成小段;

　　4. 将蛋黄入笼蒸至断浆，取出晾凉，剁成泥，然后做成莲子大小的丸子24 个;

　　5. 蛋清用筷子顺一个方向搅打成泡沫状待用;

　　6. 炒锅置中火上烧热，加入熟猪油烧至三成热时，用汤匙将蛋清泡舀入油锅，待受热呈小圆形，但还没有凝固时，拿一个蛋黄小丸放其中间，用筷子包好，使其受热，自然粘合成天星蛋，照此逐一做好后捞起，盛入盘中待用;

　　7. 另3个蛋磕入汤碗中，用筷子搅散，放入精盐，加冷汤，入笼蒸15分钟，上面摆上天星蛋;

　　8. 炒锅置旺火上，用油滑好，放入香菇、油菜煸炒，加入汤150毫升、盐、味精，用湿淀粉勾米汤芡浇在天星蛋上，滴上香油。

适用人群

　　适合3-6岁的小朋友食用。

健康提示

　　鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。此菜制做精细，色泽艳丽，蛋嫩滑，味鲜美。