吴山酥油饼的做法——浙菜

　　食谱原料：

　　小麦面粉500克，花生油150克，白砂糖100克，糖桂花10克，玫瑰花5克，梅脯10克。

　　工艺做法：烧。

　　配菜专区：小吃的做法。

　　菜谱属地：浙菜。

　　制作方法：

　　1. 取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面;

　　2. 其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却;

　　3. 冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面;

　　4. 油酥面、水油面两块面团各摘成10 个剂子;

　　5. 取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1 个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3 厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2 只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8 匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好;

　　6. 锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入(每锅炸5 只左右为宜);

　　7. 将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底;

　　8. 待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘;

　　9. 每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

　　健康提示：

　　小麦面粉营养价值高，富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。该食谱美味营养。

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