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食谱原料:
茄子250克,郫县豆瓣50克。
工艺做法:炒。
配菜专区:热菜;荤菜。
菜谱属地:川菜。
制作方法:
1、茄子去皮剞上刀纹,切块后用油炸软。
2、另起锅下底油炒豆瓣酱,炒香后加葱姜蒜末,放白糖、酱油、醋、清汤,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡而成。
健康提示:
茄子营养价值高,富含维生素和蛋白质,有清热止血、消肿止痛的功效。该食谱美味营养。
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最好的方法还是先用流水冲掉外叶可能沾染的灰尘浸泡片刻后再仔细清洗(另外,亦须注意蔬菜应先清洗再切,而非切了再洗),如萝卜、马铃薯或菜心类,可用软刷直接在水龙头下以流水刷洗后,再行去皮。
主任医师 陕西省第四人民医院
最重要的是洗掉可能残留在表皮上的农药,对于水果及生鲜蔬菜,除了去除果皮及外叶外,清洗是唯一减少农药的方法;研究显示,任何清洗方法只能去除残留于表面的农药,差别只在于用水量的多寡及如何防止减少营养成份的流失。通常也不建议使用清洁剂,因为可能又会另外产生清洁剂洗不干净的问题。
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