美味鲜之面食篇：鸡肉刀鱼汁面

　　食谱原料：

　　刀鱼500g，鸡肉500g，精白面条625g，精盐22g，绍酒12g，胡椒5g，干淀粉11g，葱25g，姜15g，熟猪油50g，鲜汤1500g，猪骨(或鸡爪)500g。

　　制作方法：

　　1. 将刀鱼去鳞、鳃，用竹筷插入鱼鳃部，将肠搅出，洗净沥干，切成块;葱、姜洗净，留少量制成葱、姜汁，将剩余的姜拍碎，葱切成段;

　　2. 锅烧热放入熟猪油，烧至六成热时，放入姜块、葱段煸炒几下，随即将刀鱼下锅。炒干成鱼松状时，取出装入布袋，扎紧口仍投回锅中，加入鸡肉，猪骨(或脚爪)，淋入绍酒，加冷鲜汤，用旺火烧沸后改用小火煮烂。此时鱼肉已全部溶化在汤中，汤稠浓呈白色。用筛子滤去汤中刺、骨，剩汤约1000g;

　　3. 将剩下的鲜汤放回锅内，加入精盐21g，绍酒10g，姜、葱汁、胡椒、味精适量，烧开后用湿淀粉勾芡，即成刀鱼汁，分盛5碗;

　　4. 把面条放入沸水锅中(锅内加精盐少许)煮熟，捞出沥干，然后分装在有刀鱼汁的5只碗中即成。

　　健康提示：

　　鱼肉富含丰富蛋白质，可以帮助幼儿生长发育，鱼肉中EPA及DHA可降低血脂质，免于心脏病威胁。

　　鸡肉味甘而微温，是补虚生血、温中暖肝的重要食品。