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如何制作炒米粉

  方法一:

  配料:甜面酱 郫县豆瓣酱 剁红椒 盐 味精 胡椒粉 白糖葱花 姜末 蒜末 油白菜 芹菜 肉片 花椒粉等

  调料的品质很重要,直接影响的成品的口感。

  剁红椒的配制:选干红羊角辣子(目的增色)干线辣子(增香)朝天椒(增辣)根据自己的口味多少自己掌握。

  米粉的涨发:首先将米粉在锅里煮软,约7成熟,放入冷水继续涨发,待用。

  炒制:亮油炙锅,加油,红椒炒出红油 葱姜煸锅,放豆瓣酱炒香,加肉片(肉片抓芡的最好口感嫩)

  肉片断生加甜面酱,和绿叶菜,加水,加盐 花椒 味精 胡椒,白糖,定味,烧开,加米粉,烧一会,加蒜末。出锅。拌面的原理和炒米粉差不多,只是不放甜面酱,和豆酱,放番茄酱,大葱换成洋葱。炒出的菜不和面混在一起煮,直接装盘,待用。

  方法二:

  材料:

  粗米粉(我这样的比较合适,以前做过一次,是那种很细的,感觉没这个好)、两个鸡腿肉、豆角段若干、郫县豆瓣酱;

  做法:

  1.鸡腿洗净放在锅里,加水煮半小时左右,撇去血沫,留鸡汤;

  2.捞出煮的差不多的鸡腿肉,切成条状。切葱、姜、蒜末,备用;

  3.将豆角放到沸水里焯一下,捞出,以免豆角不好熟。米粉放水在锅里煮好,用凉水过一下,保持其筋斗性;

  4.锅中放油,待油热,放入葱、姜、蒜炒香,然后放入郫县豆瓣酱,翻炒,然后放入鸡肉,豆角,最后放入米粉,一起翻炒,加少许或不加盐,炒得差不多时就可以出锅了。

  其他的:我认为这种不太正宗,但是可以参考:

  1.米粉下到沸水锅中,煮至九成熟,视米粉略有膨胀时捞出,用冷水冲洗(阿福说这样可以减少米粉之间的黏连)。

  2.炒锅加油,烧至七分熟时,放入肉丝、干姜丝、辣椒丝、切好的脆质蔬菜丝煸炒,淋些"加饭酒",七成熟时加入米粉。此时,要手握炒锅,用腕劲颠炒。不能用铲子翻,如手腕无力,可用筷子翻动。米粉熟时加味精、葱花,即起锅装盘。

  蚝油牛肉炒米粉的做法详细介绍

  菜系及功效:精品主食 气血双补食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

  口味:咸鲜味 工艺:生炒

  蚝油牛肉炒米粉的制作材料:

  主料:籼米粉(排米粉)250克,牛里脊肉225克

  辅料:四季豆30克,竹笋100克,胡萝卜38克,香菇(鲜)20克

  调料:大葱10克,姜5克,白砂糖50克,胡椒粉5克,酱油45克,鸡粉10克,蚝油15克,淀粉(豌豆)5克,常用水10克,鸡蛋清7克,色拉油10克

  教您蚝油牛肉炒米粉怎么做,如何做蚝油牛肉炒米粉才好吃

  1.米粉先用温水泡软,再用剪刀剪短些备用。

  2.牛里脊肉切丝,拌入腌料(淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清7克、色拉油10克、酱油5克)腌至入味后,过油备用。

  3.四季豆洗净切段、竹笋去硬壳洗净切丝,氽烫备用;葱切段,姜切丝;香菇去蒂洗净切丝。。

  4.炒香葱段、姜丝、香菇丝、胡萝卜丝、四季豆段、笋丝,加入调味料(高汤1200毫升、白糖45克、胡椒粉5克、酱油45克、鸡粉10克、蚝油15克)煮滚后,再加入泡软的米粉。

  5.待汤汁收干,入味,即可起锅食用。

来源:其他2011-11-15 10:32:20
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