怎样炒米粉

　　“米粉”是闽南特产，是大众喜爱的菜肴。米粉制得好的有安溪县湖头，传说那里有一处特别的泉水，用湖头的泉水制出的米粉特别的柔韧，不会粘糊在一起。还有非常出名的兴化米粉，莆田米粉白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏。是福建一大特产，明代就有米粉外销的例子。它不仅是最早走出国门的米线之一，而且在东南亚市场享有很高的声誉，是福建饮食文化中优秀的风味小吃代表。价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为“兴化米粉”。米粉用温水浸泡稍软，放入沸腾的热水中煮半分钟。捞出冲凉。尽量挤干水份。剪适当段备用。这是一道不平常的炒广东米粉，因为倾注了我对家乡的思念，也是特意为今天朋友来作客而特意炒的，都说这米粉太有家的味道了。

　　材料：米粉、肉丝、冬菇丝、红萝卜丝、萝卜干、九层塔、葱花

　　做法：

　　1、米粉用开水浸泡数分钟捞起晾干水分。

　　2、烧热锅倒入少许橄榄油炒干萝卜干盛起。

　　3、继续使用原来的油锅倒入肉丝翻炒。

　　4、炒至变色将冬菇丝加入一起翻炒，放少许生抽白糖，盛起待用。

　　5、锅里需倒入比平常炒菜多的橄榄油，将米粉倒入用筷子翻炒。

　　6、倒入少许生抽、白糖、盐、翻炒均匀将刚才炒好的肉丝与冬菇丝加入翻炒。

　　7、放入红萝卜丝继续翻炒。

　　8、将九层塔放入继续翻炒。

　　9、放少许鸡精然后将葱花加入炒均匀即可熄火上碟。