广东炒米粉

　　“米粉”是闽南特产，是大众喜爱的菜肴。米粉制得好的有安溪县湖头，传说那里有一处特别的泉水，用湖头的泉水制出的米粉特别的柔韧，不会粘糊在一起。还有非常出名的兴化米粉，莆田米粉白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏。是福建一大特产，明代就有米粉外销的例子。它不仅是最早走出国门的米线之一，而且在东南亚市场享有很高的声誉，是福建饮食文化中优秀的风味小吃代表。价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为“兴化米粉”。问：怎样做广东炒米粉?

　　答：先把把米粉放到煮开的沸水里，两分钟左右把水倒掉，控干。先放点油到米粉搅拌均匀(油不要太多适量就好)再拿去炒，炒的时候要用大火快炒。

　　附

　　配料：

　　细米粉 1/2斤 高丽菜 少许 红萝卜 少许 香菇 数朵 虾米 1两 猪肉 1两 水 4杯 酱油 2大匙 胡椒粉 1小匙 香油 少许 蒜末 1大匙

　　制作方法：

　　(1)米粉先泡软，高丽菜、香菇、猪肉及红萝卜切丝备用。

　　(2)起油锅，将香菇、虾米爆香，加入猪肉丝、高丽菜丝、红萝卜丝及调味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水继续煮开。

　　(3)将泡好的米粉放入汤汁中拌炒，使其均匀上色，约10分钟后改小火炒至水份收乾即可起锅。

　　(4)食用时，撒些豆芽菜，再淋上少许卤汁及蒜末即可。

　　评价：我是广东人，从小吃炒米粉长大，都有感情了，很好吃哦，来广东别错过了。