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端午节吃粽子也有禁忌? 如何吃粽子最健康?这几类人要特别注意

2020-06-23 17:37 关阳

  端午节马上就到了,粽子已然香飘几条街。什么鲜肉系、海鲜系、豆沙水晶系、杂粮系、酸菜系、甚至还有融合各种口味自成一体的杂味系...各大派系满足了众人舌尖的挑剔。

端午节吃粽子也有禁忌? 如何吃粽子最健康?这几类人

图片来源:@视觉中国

  在大家眼中,也许即将到来的小假期,都不及粽子一口软糯鲜香的美味更让人兴奋~

  打住!打住!再美味也不能”粽”情享受,别忘了它也是高糖高热量的代表,而且不是所有人都适合吃粽子。粽子如何吃才健康?哪些人吃粽子要特别注意?今天,我们就来聊聊关于「吃粽子」的话题。

  粽子好吃容易上头?小心是糖衣炮弹

  1、热量高

  粽子主要成分是糯米,100g糯米热量348千卡,比相同分量米饭的热量还要高。除了糯米,粽子里还有丰富的馅,尤其是鲜肉、莲蓉、蛋黄、叉烧这些高饱和脂肪较多的,配上蘸糖、蘸酱的放纵吃法…一个粽子相当于一顿饭!稍不注意吃多了,节后很容易就胖若两人!

  2、 难消化

  大家对粽子又爱又恨,还不是因为”吃时一时爽,过后胀的慌”!为什么粽子难消化?

  从淀粉结构来说,粽子里的糯米含支链淀粉高,容易被糊化,黏性强[1];而且放冷后的粽子的硬度、黏性都会上升,导致肠内的消化酶减少和糯米接触,从而给肠胃消化增加负担。如果粽子中的馅料是高饱和脂肪的食物,更是加大肠胃消化的难度。

  3、 升糖快

  糯米中富含支链淀粉,其结构容易被消化酶降解,进入血液使血糖升高。国内研究表明:糯米饭升糖指数87[2],比米饭的还高,属于典型的高GI食物。

  美食诱惑难抵挡?get起粽子健康吃法

  1、擦亮眼睛选好粽子

  从外选购的粽子有真空包装、常温保存和新鲜现卖三种。

  如果是前两种预包装食品,选购时要注意包装是否完好、标签信息是否齐全、是否在保质期内;如果是新鲜现卖的粽子,看粽叶颜色是否正常,呈现墨绿、黄绿和淡黄都属于正常颜色;看粽叶有没有包裹完全,露馅的粽子一般不新鲜;闻闻有没有异味,天气炎热粽子容易变质。

  2、粽子不当早饭和宵夜

  早上起床后和晚上临睡前,肠胃蠕动速度比其他时间都要慢,加之粽子难消化,使粽子在胃中长时间停留,刺激胃酸大量分泌[3];不仅影响正常的消化,还会伤害胃,尤其是对于慢性胃病胃溃疡的人。同样,粽子也不能空腹吃。

  3、趁新鲜吃,趁热吃

  在热浪滚滚高气温的夏天,含水分的粽子尤其容易滋生各种细菌微生物,常温下存放超过2小时易变质;另一方面粽子放凉后变硬肠胃更难消化,所以粽子最好趁新鲜趁热吃。吃不完的粽子进了冷藏冷冻后,再次食用也要彻底加热;密封包装的粽子应在冰箱速冻层保存,保质期内吃完。

  4、 好吃不贪多,搭配吃更健康

  粽子淀粉含量高又难消化,一次不宜多吃,吃多容易腹胀积食[4]。

  这些大家心里都懂,但美食当前可能就忘得一干二净。担心管不住嘴,不妨选小个头低热量的粽子,同时搭配着膳食纤维含量高的蔬菜水果一起吃,帮助肠胃蠕动,避免消化不良。过后再泡上一杯绿茶,解腻还能助消化。

  吃粽子,这几类人要特别注意

  1、 糖尿病患者

  糖尿病患者不宜吃的食物有两类,一类是含糖量高的,一类是易使血脂升高的。而粽子都能满足这两个条件,先不说一般会加入的蜜枣、豆沙等甜馅料,光粽子里的糯米就已经含糖较高,而且有些咸粽子为了口感还会加入油脂,直接拉高了脂肪含量。怎么看,粽子都对糖尿病患者不是很友好。

  那糖友们就一定不能吃粽子吗?当然也不是,只要血糖控制达标还是可以吃的,避开含糖高的甜粽,或者小个、杂粮馅料的,搭配蔬菜一起吃,同样也能尝尝鲜~

  2、心血管病患者

  南方的咸肉粽多属于高盐高油的油腻食品,不适合患高血压高血脂冠心病人群,吃多可增加血液粘稠度,影响血液循环[4]。对这类人群而言,吃粽子正确姿势就是尽量少吃或选择合适低油脂的馅料。

  3、胃病、肠道病患者

  有肠胃道疾病的患者,糯米吃多了会加重肠胃负担,患胃病和十二指肠溃疡病的人若贪吃,很有可能溃疡穿孔、出血,使病情加重[4]。

  关阳小提示

  1、 客观认识粽子:“品类丰富、美味诱人“是它,“热量高、难消化、升糖快“也是它;

  2、 讲究吃法,粽子也能吃的很健康,选好粽子、不当早饭和宵夜、趁热趁新鲜吃、不贪多最好搭配蔬菜水果纤维食物一起吃;

  3、 糖尿病患者、心血管病患者、胃病肠道病患者这三类人吃粽子要特别注意。

  好啦,今天的科普到这里就结束啦。如果你觉得有用,记得转发给亲朋好友看看哦~

  参考资料:

  [1]李温静,尹玉云.浅谈糯米淀粉的性状及应用[J].粮食与食品工业,2017,24(03):29-34.

  [2]杨月欣,崔红梅,王岩,向仕学,周水英,于连达.常见谷类和薯类的血糖生成指数[J].营养健康新观察,2005(01):14-20.

  [3]陈建林.“粽”情健康过端午[J].中医健康养生,2016(06):34-35.

  [4].端午节吃粽子6大禁忌[J].现代食品,2015(15):78-79.

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