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番茄妈营养师:什么,不吃蛋黄更营养?

2018-09-22 00:00 苏晨曦

  自从蛋黄和胆固醇扯上边儿,它就成了追求健康的人士特别嫌弃的东东,真的是不吃蛋黄才营养吗?

1.胆固醇高不代表不能吃!

  很多人吃鸡蛋不吃蛋黄是因为担心胆固醇。

  确实,一个鸡蛋的胆固醇含量大约为200—300mg,接近2000年DRIs发布的胆固醇推荐摄入量(RNI<300mg/d)!我们都知道胆固醇吃多了,对心脑血管疾病不利。这样看来,确实蛋黄应该关禁闭啦!

  但是,人体是很精妙的机器,可以自行合成胆固醇,食物摄取仅占1/3—1/7,而胆固醇的高平摄入有时候会起到抑制自身合成胆固醇的作用。

  也就是说:胆固醇摄入量不会直接反映血胆固醇水平。而跟健康息息相关的是血胆固醇,不是膳食胆固醇。目前研究表明:胆固醇摄入量达到768mg/d,也没发现它和CHD发病或死亡的关系。连最新的DRIs也免去了设定胆固醇的摄入的上限值。

  所以,说蛋黄胆固醇高,确实是食物中单位含量最高者,但是说它高的程度与健康有什么关系,这个还真没有下定论。

  没有定论的食物,我们是不是要暂时搁置,不吃了呢?

 

2. 蛋黄&蛋清营养大PK!

  我们来对比一下蛋清和蛋黄中营养素的差异就知道啦!

什么,不吃蛋黄更营养?

  由上表的比对,我们可以很清晰的看到:除了水、钾和三者的含量是蛋清大于蛋黄外,其他的营养素(蛋白质脂肪维生素A/E、镁、、铁、)含量都是蛋黄远远大于蛋清。

  换句话说,蛋清中除了蛋白质就是水(矿物质和维生素含量微乎其微)。

  而蛋黄中还有延缓衰老、促进神经传导、提高大脑活动、增强记忆力,促进脂肪代谢、降低血清胆固醇等作用的特殊成分—卵磷脂

  除此之外,蛋黄中还有让其呈现金黄色的叶黄素和玉米黄质,这两种物质也是视觉细胞很重要的组成成分,保护眼睛功不可没的。

  这样比较一下,孰轻孰重,就很清楚啦:蛋黄的营养价值不是蛋清能够匹敌的!

 

3. 我们究竟该如何吃鸡蛋?

  一般健康人群,鸡蛋每天吃一个即可,蛋黄当然也是包括在内的。

  如果是高脂血症、糖尿病等人群,一天半个蛋黄也是可以的,也就是每周3-4个蛋黄。

  当然蛋清就可以随意吃,不在限制范围之内啦。

  如果是运动健将或者是健身达人,急需要增肌补充优质蛋白,一口气能吃下20个鸡蛋,这时候不吃蛋黄是很正常的。

  转载自「番茄妈营养师」微信公众号。

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