香辣金针菇的做法

香辣金针菇不能吃太多，不然难以消化，那么香辣金针菇的家常做法是什么呢？

准备金针菇一捆，切去适量尾部(留一两厘米)，整捆洗净，用刀片一厘米厚从中间撕开。锅内适量油烧热，姜蒜，辣椒，麻椒放入炒香。适量蚝油，郫县豆瓣酱，翻炒一两下。一碗开水，适量火锅料，生抽，盐，自制辣椒油。金针菇片放入，煮熟。关火盛盘即可。

现代医学实验表明在金针菇中，特别是在菌柄中含有丰富的粗纤维，可以吸附人体内的胆酸，增加胃肠的运动，促进消化功能。粗纤维还可调节胆固醇的代谢，降低体内胆固醇含量，并能促进体内重金属离子的排除。

香辣金针菇的做法不止一种，那么香辣金针菇的做法大全是什么呢？

取适量新鲜的金针菇，去蒂，用清水洗干净。取适量的干辣椒、葱、蒜洗净，将辣椒切段，葱和蒜切末。将锅中放适量的花生油加热，放入辣椒和蒜末爆香，再将金针菇放入锅中，加适量的食盐，翻炒均匀。翻炒五分钟左右，这时候会有较多水分炒出，要大火收汁，加入酱油和葱花，再翻炒均匀，即可起锅食用了。

要知道金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，氨基酸的含量高于一般菇类，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。

香辣金针菇有些人不适合吃，那么香辣金针菇的做法及禁忌人群有哪些呢？

金针菇去根，洗净，下入加有盐的沸水锅中焯烫，捞出沥干水分,蛋液加入淀粉、面粉及适量清水调成面糊,净锅上火，注入色拉油烧至五成热，取金针菇挂匀面糊，逐根下入油锅中，炸至金黄色，倒出余油,锅留底油，放干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香,倒入炸好的金针菇翻炒，并加入盐、味精、香油、红油、花椒油调味,撒入花生碎（捣碎）和葱花炒匀，起锅装盘即可。

消化不良的人不适合吃香辣金针菇。因为金针菇的细胞壁中含有特别难被消化的膳食纤维壳多糖(又叫几丁质，是组成虾、蟹等甲壳类动物壳的主要成分)，一般只溶于无机强酸，虽然我们的胃液酸性很强，但还是很难完全消化这些物质。

香辣金针菇营养还是比较高的，那么香辣金针菇的做法和营养价值是什么呢？

金针菇冲洗干净，放入开水锅中氽烫后捞起，平铺在碟里备用;锅里热油，爆香切好的配料(青尖椒、小米椒、姜、蒜);加入辣椒酱，翻炒出香辣味;倒入高汤，再调入陈醋、料酒、鱼露和白胡椒粉，大火煮开;将锅里的配料渣取出不用;锅中留有煮好的酸辣汤，放入肥牛片煮至变色，即可捞出(千万别煮久了，肉就老了);最后，将煮好的肥牛片倒在金针菇上，就完成了。

要知道金针菇含有的人体必需氨基酸种类齐全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强儿童的身高和智力发育有很好的作用，所以被人们称为“增智菇”。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，这种物质有增强机体对癌细胞的抗御能力，能够起到防癌抗癌的作用。