无锡酱排骨

无锡酱排骨是特色菜来的，那么无锡酱排骨的家常做法是什么呢？

锅置火上，加一锅清水煮沸，排骨洗净后剁成大块，放入沸水中焯一遍，撇去血沫；捞出焯过水的排骨，过凉水冲洗干净；把冲洗干净的排骨放入小箩筐里，沥干水份待用；将辣椒洗净切段，葱切段，蒜瓣拍松，姜切成片待用；炒锅洗净，倒入适量清水烧开，加入少许盐，将西兰花掰成小朵，放入沸水中焯熟；将焯熟的西兰花过凉，沥干水份待用。

锅内倒入色拉油烧热，将排骨放入滚油中炸；排骨炸成金黄色后用漏勺捞起控油；锅内留底油，放入辣椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香；放入排骨，再加入料酒、茴香、桂皮、香枣、酱油、蚝油、香醋、冰糖及清水中火炖煮，至收汁浓稠改成小火焖；小火焖煮至排骨熟软后取出摆盘，放上西兰花做点缀，淋上锅中剩余肉汁即可上桌。

无锡酱排骨的配料比较多，那么无锡酱排骨的配料制作是什么呢？

肋排切大小合适的小段。清水加料酒和姜片烧开，将肋排倒入中焯水，去除血沫，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分。准备好姜片和葱段，将番茄酱、红糖、白糖、老抽、生抽、料酒倒在小碗内，调匀。

热锅凉油，倒入八角炸香。倒入肋排，炒至两面金黄色，倒入葱段和姜片翻炒均匀。倒入开水，迈过排骨。倒入料汁，大火烧开后改中小火40分钟。期间要注意翻炒几下，以免粘锅，最后可以尝尝味道，放入少许的盐。大火收汁，再倒入少许番茄酱，撒上少许炒熟的白芝麻，关火即可。此口味偏甜，喜欢咸口的可以在收汁前放点盐。

有些人会自己在家做无锡酱排骨，那么无锡酱排骨口感怎么样呢？

无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。

做的时候锅内放入料酒、姜片，大火烧开水，将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用。锅内热油，放入姜片，葱段，排骨煎至两面金黄色。正宗的是炸的，放入水刚好盖过排骨面，将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后，转小火烧制约40分钟，当汤汁快烧干了即可装盘了。

无锡酱排骨在无锡当地还是比较出名的，那么无锡酱排骨的传说是什么呢？

把无锡排骨是江苏省无锡地区特色传统名菜之一，也是具有地方风味，名闻中外的旅游食品。无锡排骨，传统名称叫“无锡肉骨头”。无锡排骨（肉骨头）兴起于清朝的光绪年间（1872-1909年）。20世纪80年代，为了方便作为旅游食品来推广而改名“无锡排骨”。

无锡排骨（肉骨头）兴起于清朝的光绪年间（1872-1909年），随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现过“老三珍”、“陆稿荐”、“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。由于各家相互竞争，无锡排骨（肉骨头）的质量不断提高。 无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。