通心菜的做法

通心菜的做法比较多，蒜蓉通心菜就是其中一种，那么蒜蓉通心菜的做法是什么呢？

空心菜洗净，沥干（空心菜要选哪种梗小的这样比较嫩）。把空心菜切成段，大蒜切成蒜末，分成2份，如果喜欢吃蒜蓉，可以加比较多的蒜末，锅里放油，烧热后下一份蒜蓉，炒香，倒入空心菜，大火翻炒，稍微翻炒即可。加入适量的盐，炒匀，最后加入另外一份蒜蓉即可出锅。

或者空心用手摘，如果尾部太老直接弃用不要了。锅内下油，转小火，将蒜头和空心菜倒下去，同时下半碗水，锅边淋入。再转大火，盖上锅盖，1分钟之后开盖下盐，普宁豆瓣酱有也可以下一点。翻炒一分钟出锅。就这样2分钟搞定。这道菜主要就是快速炒熟才不会发黄发黑，如果不快速炒熟就会黑掉黄掉。

通心菜一般都是直接炒来吃的，那么家常通心菜的做法是什么呢？

空心菜炒肉。准备食材如下：猪肉250克，空心菜200克，豆油20克，食盐5克，姜5克，蒜5克，料酒8克，生抽3克，蚝油20克，水淀粉20克，白砂糖3克。空心菜洗净切段备用，猪肉切肉丝，倒入料酒，生抽，淀粉腌制10分钟，锅内热油，8成热时放入蒜片与姜丝，炒出香味后倒入肉丝，炒至肉丝变色后加入空心菜，翻炒片刻后加入少许白糖与蚝油，拌匀后起锅前按口味加少许盐即可。

清炒空心菜。准备食材如下：空心菜1把，色拉油适量，食盐适量。做的时候空心菜择好，洗净后，放在加有柠檬汁的水里面浸泡（没有柠檬的略过），起锅加油烧热，加入空心菜，大火翻炒，加盐翻炒均匀即可出锅。

椒腐通心菜是比较少见的通心菜的做法，那么椒腐通心菜的做法是什么呢？

通心菜用手掐成小段（老茎去掉，留嫩茎部分）清洗干净沥干水分，蒜瓣拍碎，小红椒切碎，腐乳加3小勺清水搅拌成汁备用。热锅下油倒入蒜蓉和小红椒激发出香味。倒入通心菜大火快速翻炒一下，再加入腐乳汁翻炒均匀至通心菜变软，加少许鸡精和盐调味翻炒片刻即可起锅食用。白茎的通心菜比较脆，口感好。下油要比平时炒菜稍多一些，开大火快炒，否则菜容易变色和炒老。

或者摘通心菜尖儿，洗净，准备材料：小块的豆腐乳4块弄成蓉，蒜拍碎，干辣椒丝自己按口味选择。油锅下油，爆香所有配料，然后下通心菜，快手炒匀，下鸡精即可。建议用长筷子与锅铲一起用，这样可以更容易挑起缠一起的菜，加热及入味都更加均匀。

清炒通心菜相对来说比较清淡，那么清炒通心菜的做法是什么呢？

空心菜洗干净，然后摘段，其实就是用手撕撕，就行了，根有老的就不要，锅内放油，油热，放葱段，蒜末炒10秒种，倒入摘好的空心菜，大火翻炒一分钟，让空心菜瘪下去，加少许精盐用大火急炒，菜软时加点香油、精盐和味精，出锅即可。

或者备菜：空心菜洗净切段，多切除根部硬的部位，梗/叶分装备用，辣椒切斜片，大蒜切碎备用。锅里倒入适量的油，下蒜末爆香，放入食盐（预防空心菜不变黑，快速出水软化的关键）。倒入空心菜梗和红辣椒大火快速炒均匀。空心菜软化出水后，明显体积缩小一半，倒入菜叶，加入1勺蚝油搅拌均匀。等菜梗/菜叶都软化约9成熟即可出锅，出锅前调味，不够咸可以稍微加点食盐。