酸豆角

酸豆角自己腌制会更符合口味，那么酸豆角怎么腌制好呢？

将挑选的比较嫩的豆角清洗干净，在太阳下晒两三个小时。待豆角的水分被晒干些即可开始准备腌制。在小罐子中放入豆角，要放一层豆角撒一层盐，将豆角依次排放好。倒入水将豆角淹没，盖上盖子在阴凉处放置一个星期或半个月即可食用。

或者把新鲜的长豆角，择洗干净，挑去有虫眼或坏的部分。把洗干净的长豆角，放在竹拍子上，放在阴凉地，把豆角的水分控干，这一步很关键，水分一定要控制，不然豆角在腌制过程中，很容易坏掉。在豆角控水的期间，在汤锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶，桂皮，大火把水烧开。大火把水烧开后关火，在水中加入盐，用一个干净无水，无油的筷子搅拌融化，再把料汁水放在一边放凉。把熬过的大料也倒入密封罐内，在豆角表面在倒上两瓶盖的高度白酒封口，再把密封盖盖上，放在阴凉地，一个星期就能吃了。

酸豆角炒肉末是用酸豆角和肉炒出来的，那么酸豆角炒肉末做法是什么呢？

准备好所有食材，先把酸豆角清洗好，用温水浸泡一下去除盐分。肉馅加生抽、淀粉、料酒搅拌好，腌制10分钟，酸豆角切成小段，姜、蒜、红剁椒切末。锅中放油，油热后倒入肉馅滑炒一下，肉末变色后盛出备用，另起锅里放油，倒入蒜姜末、剁椒段爆香，加入酸豆角翻炒。（不用放盐了），将提前炒好的肉末倒入，与酸豆角翻炒均匀即可。

注意酸豆角由于是腌制过的，盐分比较高，最好放在温水里多浸泡一会，肉末可以直接用肉馅，也可以用猪肉切成小肉丁，酸豆角和肉末尽量翻炒均匀，这样比较入味。豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

酸豆角可以做成很多的菜式，那么酸豆角做法大全是什么呢？

做成酸豆角炒肉末。酸豆角洗净稍微泡泡，不然太咸了，然后切碎。准备好肉末，小辣椒切圈，花椒和葱姜蒜切末。锅中烧茶油，先炒辣椒、花椒，然后炒香葱、姜、蒜，再下肉末炒，来点料酒烹出香味。肉末炒熟后，将酸豇豆下锅翻炒。酸豆角加一点水，盖盖改小火炒熟。加少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉，撒香葱末出锅。

或者做成酸豆角炒豆干。豆干洗净，切成小粒状，杏鲍菇洗净，也切成小粒状。酸豆角细节，切成小段，蒜切小粒状，葱切末。炒锅中入油，烧热，下入蒜粒炒香。下入杏鲍菇和豆干翻炒均匀，待杏鲍菇变软至熟，再下入酸豆角翻炒均匀，待酸豆角颜色变深，加入少许盐翻炒均匀，再倒入少许鲜酱油调味，拌匀，最后撒入葱末即可关火。

酸豆角虽然好吃，但也要搭配好食材，那么酸豆角炒什么好吃呢？

泡椒炒酸豆角。原料：酸豆角1把，泡椒2个，蒜2瓣。酸豆角用清水冲洗干净，沥净水分后切小段。蒜拍碎，泡椒切小段。炒锅烧热倒油，放入蒜瓣爆香，再放入泡椒炒出香味。然后放入酸豆角翻炒，把水汽炒干就可以出锅了。

肉末炒酸豆角。原料：酸豆角1把，五花肉肉末少许，干辣椒、料酒、盐、味精、白糖各适量。酸豆角用清水冲洗干净，用温水稍泡片刻，沥净水分后切成0.5厘米的小段。干辣椒斜切成段。炒锅不放油，烧热后先放入酸豆角，用小火慢慢炒干水分，大约要炒2-3分钟。炒锅烧热后再倒入适量油，先放入干辣椒用小火爆香，然后放入肉丁，转大火炒熟。接着倒入酸豆角翻炒，烹入料酒，加盐、味精、白糖调味即可。