上汤娃娃菜

上汤娃娃菜做法是比较简单的，并不复杂，那么上汤娃娃菜的简单做法是什么呢？

首先要将娃娃菜清洗干净，不过不用太用力清洗，一般在超市里能够买到的娃娃菜，已经是比较干净了，而且由于娃娃菜比较脆嫩，用力清洗会破坏外观的完整度。清洗完之后，可以将整棵娃娃菜从头切成两半，之后再切成四瓣或者六瓣。在锅中加入清水，大火烧开，然后将切好的娃娃菜放入开水中焯几秒捞出，控水放在盘子中。之后将蒜清洗干净，并切成碎末。

在炒菜过中加入少了食用油，加热后放入切好的蒜末，油炸出香。之后锅中加入少了高汤，香菇，盐，等调味料，烧制一会后加入淀粉，制成汤汁。将做好的汤汁均匀的浇在娃娃菜上，然后将盘子放在蒸笼上，大约蒸5分钟左右，这道香甜的上汤娃娃菜就可以上桌食用了。

上汤娃娃菜味道比较清淡，主要精髓在于高汤，那么上汤娃娃菜用什么高汤呢？

上汤娃娃菜用市面上现有的高汤料就行了。上汤娃娃菜是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。主要食材是娃娃菜，主要烹饪工艺是煮，而后以浓汤调制而成。成品香浓、味鲜、口感浓郁。娃娃菜洗净后从中间剖开，劈成四段备用，蒜头切成片，皮蛋切成粒状。娃娃菜焯水后备用。锅里加精制油，蒜片和皮蛋爆香，加水和鸡汤，再将青红椒丝放入锅里稍煮片刻。加入娃娃菜略煮后捞出，将汁水淋在娃娃菜上即可。

对于一般家庭不一定会经常准备高汤，可以购买一些现成的浓缩高汤汤料来临时使用也是能够满足做菜需要的。而且由于一般买到的娃娃菜都非常的嫩，所以在热水里焯几秒时间就可以，过长就会影响口感，而且做出的成品外观也非常不好看。

娃娃菜嫩豆腐汤是非常可口的，那么娃娃菜嫩豆腐汤的做法是什么呢？

香菇洗净切掉根部、切花刀，焯水捞出沥干。准备娃娃菜、豆腐洗净、切掉根部、手撕叶子、梆儿切小块，分开，花菜洗净、切小朵、焯水，过滤水煮开放入豆腐，再次煮开加入娃娃菜梆儿，煮开转小火，菜梆儿半透明时加入叶子，再次煮开，加入香菇和花菜，淋香油和生抽，这样娃娃菜嫩豆腐汤就做好了。

做娃娃菜嫩豆腐汤首先当然是要有上汤，可以用一锅用老鸽子、小排和火腿炖的原汤；火腿切片，放在水中浸泡一夜去咸；把娃娃菜的叶子一张一张掰下来，每一张都洗净；切好豆腐，将碎叶铺在碗底；再将整叶按大小排列码放入碗中；将火腿片插入菜叶的缝隙中；加入上汤；再加入适量浸泡火腿片的水，加入豆腐和水，入锅蒸，如果喜欢吃酥烂一些的口感，水开后继续蒸30分钟左右；如果喜欢有点嚼劲的口感，蒸20分钟左右就够了。

上汤娃娃菜是有正宗的做法的，那么上汤娃娃菜的正宗做法是什么呢？

皮蛋剥去外壳，用切蛋器切成六瓣；红枣和枸杞洗净，用清水泡发。娃娃菜洗净，切成两半；青红椒去蒂和籽，切成块。烧热3汤匙油，炒香姜蒜片和葱段，倒入青红椒块炒匀，注入3杯高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸。放入皮蛋和娃娃菜拌匀，加盖以中小火煮5分钟。煮至娃娃菜变软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。倒入生粉水搅匀，使汤汁变得浓稠，即可出锅。

或者娃娃菜洗净后从中间剖开，劈成四段备用，蒜头切成片，皮蛋切成粒状。娃娃菜焯水后备用。锅里加精制油，蒜片和皮蛋爆香，加水和一颗浓缩汤料，搅拌直至融化，再将青红椒丝放入锅里稍煮片刻。加入娃娃菜略煮后捞出，将汁水淋在娃娃菜上即可。